Kommunen Dâmbovicioara er anerkjent som en oase for avslapning for de som tørster etter å rømme fra det urbane tettstedet. Her, på låven Dealul Sasului, lages en av de beste belgostene.
Dealul Sasului er bare en del av Argeșus himmelhjørne, som fortsatt bevarer den rene skjønnheten til fjellnaturen, men også tradisjonen.
På fjøset med samme navn starter melkingen av kyrne klokken 04 om morgenen og rundt klokken 06 bringes første runde melk til fjøset.
Og det er ingen liten mengde på 15 bokser, det vil si cirka 350 liter melk, som siles, deles i like deler og legges i trekasser.
«Et mål ostemasse tilsettes hvert stykke deig, hvoretter den får stå og koagulere i ca. 45 minutter. Etter de 45 minuttene piskes den koagulerte melken og får stå igjen i 10-15 minutter. Deretter samles den sammenpiskede og koagulerte melken i sikten og legges i pressen, hvor den presses, løsnes, eltes, samles igjen i sikten, eltes igjen, snus og en motvekt legges på den for å holde seg trykket en stund av. 5-6 timer«, forklarer Raluca Busioc, datter av stedet, som administrerer den velkjente personlige Facebook-siden Dâmbovicioara Turistica.
Urda og jintita, oppnådd over sakte ild
Mysen som er igjen etter utpressingen, kokes i 200-liters gryter for å få ostemassen og skallet (en del av mysen som legger seg i bunnen av karet når ostemassen tilberedes) – separert med pistasjnøtter (fermentert myse) eller eddik.
«Ginen legges i spesielle kar og snurres i en sentrifuge, mens vørteren legges i sikkelen, hvor den får stå og kjerne i 1-2 dager. Etter de 5-6 timene som den er presset, lar den oppnådde osten kjerne i et kjølig rom i 1-2 dager. På slutten av disse dagene returneres osten til fjøset, hvor den får fermentere i trefat i mellom 9 og 14 dager, avhengig av temperaturen ute«, sier den mest lidenskapelige promotøren av tradisjoner fra Dâmbovicioara.
10 dager i gjæring
Det slutter ikke der, for etter at den har gjæret, fjernes osten fra skallet, renses og hakkes, legges i en 15 kilos beholder hvor en mengde salt tilsettes.
«Deretter eltes den, legges i kurver eller blemmer og konsumeres etter ca. 10 dager hvor osten fortsatt gjærer«, forklarer den mest målbevisste promoteren av tradisjoner fra den forbløffende kommunen Dâmbovicioara.
Raluca Busioc er ansatt i Dâmbovicioara turistinformasjons- og promoteringssenter etablert av lokalitetens rådhus, på hvis side den unge kvinnen hele tiden legger ut informasjon om kommunen og prosjektene utført av senteret.
