Ørretgryte er blant de utallige moldoviske delikatesser. Alle slags oppskrifter presenteres på kjente show av kjente kokker, men det er også noen tradisjonelle som «savner» dem, selv om de er fantastiske.
I Romania «skryter» hver region seg med kulinariske retter som er mer spesielle, noe som allerede bekreftes av anerkjennelsene mottatt på forskjellige gastronomiske messer av mindre eller større skala, på tradisjonelle festivaler, eller av turister som ankommer gjestehus, for et opphold av noen dager.
Og de som har muligheten til å smake på produkter laget i tidligere århundrer og brakt til nåtiden fra forskjellige steder i landet, hvor en kylling i en gryte, en borscht av kjøtt, grønnsaker med leustean, en scrob av ferske egg, med noen toch og polenta ved siden av han, sammen med mange andre, har en smak uten like, de sier at de definitivt kommer tilbake.
Gjennom Neamţ-regionen, ved det store krysset, er ørretrogn, maten er blant de moldoviske delikatesser som ingen andre. Preparatet er laget av den berømte fisken på grunn av dens kvaliteter. Og i landet som er bevoktet av Ceahlău-massivet, er det flere dusin ørretfarmer, pluss at du kan fiske fra Bistrita eller på Bicaz-reservoaret.
Som tilberedningsmetode krever hârzob, faktisk røkt ørret «innpakket» i granved, en lengre prosess, flere dager, ikke bare en halvtime ved å steke i en banal panne i brann, så prisen passer den, enten du bestill den på restauranter, gjestehus eller hjem, spesielt i ferien.
Den rensede fisken oppbevares i 12 – 24 timer i badekaret, kun med vann, salt, pepper og allehånde, etter smak, og marineres med hvitvin. Det kan også være rødt, selv om det ikke er veldig tilrådelig, fordi det endrer farge. Neste operasjon er røyking av ørreten, som ikke må være mer enn 350 gram, for ellers trenger den ikke inn.
«I røyking er det også en «vitenskap» her, utover agnet. Noen bruker kun bartrær, andre løvtre, bøk, eik. Det kommer an på hvor lang stien er fra der du gjør opp bålet til røyketønnen. Og det er noe annet. I glørne av ilden, når den er ved slutten, plasseres en viss trebark.». Dette var detaljene gitt for «Adevărul» av en produsent av hârzob fra Neamţ.
Når det gjelder røykeriet, er det ikke mye å gjøre. Disse er de samme som brukes til kjøtt- og svinekjøttpreparater, i tre-, tinntønner eller små trebur, der røyken når under jorden fra ildstedet.
Ørreten holdes her i mange flere timer, til den eliminerer «saften» som trekkes fra badekaret. Et annet stadium i «kunsten» å tilberede hârzob begynner, å lage cetina-paller. De ser akkurat ut som tennisracketer, størrelsen deres er gitt av hvor mange fisk som legges i dem. Rammen er laget av flettet, pil, hassel eller stokkgrener. Deretter legges cetina, og i den røkt ørret, veldig tett bundet, for å få kontakt med hele overflaten av grangrenene.
Et kilo hârzob selges for omtrent 100 – 120 lei.
