Enten du feirer Halloween eller ikke, det er gresskarsesong og du fortjener å nyte den deilige smaken og helsefordelene fullt ut.
Gresskaret eller kalebassen (Cucurbita maxima) er hjemmehørende i Sør-Amerika, etter å ha blitt introdusert til Europa på slutten av 1500-tallet, hvor det nå er mye dyrket og verdsatt for sine helsemessige fordeler. Både den gule kjernen og frøene blir spist. I noen områder brukes også gresskarblomster i ulike retter.
Gresskar er en viktig kilde til vitaminer og næringsstoffer. Fruktkjøttet inneholder vitamin E og C, mineralsalter, kalium og betakaroten, som gir den sin oransje farge og er en kraftig antioksidant. Frøene er rike på protein, lecitin og enzymer og er et middel mot blære- og prostatalidelser. For å bevare det sunne fettet fra frøene, må de spises rå, i salater, supper osv.
Aromatisk, konsistent, full av smak, den kan brukes i dusinvis av oppskrifter og kombinasjoner. Her er tre helt deilige gresskaroppskrifter.
Gresskarpai og tynne ark
ingredienser
- 1 gresskarpai á 1,5 kg
- 1 pakke tynne paiplater (400g)
- melis, til pynt
Fjern skinnet og frøene fra gresskaret og før det gjennom et stort rivjern. Du legger den i en non-stick kasserolle, koker den på middels varme, til den mykner, tapper så av saften og tilsetter sukker og essenser. Hold i brann i ytterligere to minutter, og la deretter avkjøles.
Du smelter smøret, lar det avkjøles og overlapper tre paiplater, smurt mellom dem med smør. Legg et lag med fyll, rull og forsegl endene. Gjør det samme til du er ferdig med ingrediensene.
Legg rundstykkene i et smurt stekebrett og sett det i ovnen forvarmet til 180 °C. Stek paien i ca 35-40 minutter, til den er gyldenbrun. La den avkjøles og pynt den med melis.
Hummus med gresskar
ingredienser
- 400 g hermetiske kikerter
- 200 g gresskar til baking, uten skinn og frø
- 1 ss sesampasta (tahina)
- ½ ts spisskummen pulver
- ½ ts søt paprika
Skjær gresskaret i terninger, dryss det med en skje olivenolje og sett det i ovnen, på 200 °C, til det mykner. Når den er klar, la den avkjøles.
Ha de avrente kikertene, gresskaret, den pressede hvitløken, resten av olivenoljen, sitronsaften, sesampastaen, spisskummen i blenderen og smak til med salt og pepper. Mos alt til du får en fin pasta.
Når du serverer hummusen, dryss på søt paprika og pynt den med gresskarkjerner.
Kremet pasta med gresskar
ingredienser
- 300 g fusilli (eller annen kort pasta)
- 2 ss olivenolje
- 20 g smør
- 200 ml matlagingskrem
Kok pasta i kokende saltet vann etter anvisning på pakken. I mellomtiden kutt gresskaret i terninger og kok det i olivenolje og smør, på middels varme. Dryss en klype salt og rør av og til. Når gresskaret har blitt mykt, ha tre fjerdedeler av mengden (behold resten til pynt) i en blender og puré til du får en puré.
Ha pureen over i en ildfast kasserolle, hell i flytende fløte, tilsett presset hvitløk, smak til med salt og pepper og la det koke opp. Tilsett den kokte og drenerte pastaen, homogeniser sammensetningen, slå av komfyren og la pastaen stå i ytterligere 3-4 minutter for å absorbere sausen. Dryss over revet parmesan og pynt med det konserverte gresskaret.
