Det tradisjonelle rumenske kjøkkenet er veldig rikt og mangfoldig. Dessverre har mange smakfulle retter gått tapt over tid eller lages fortsatt kun i begrensede områder.
Selv om spesielle ingredienser og eksotiske krydder har blitt brukt på vårt lands territorium i flere århundrer (for eksempel er ingefær, rosiner og kanel nevnt i oppskrifter i Cărticica av kokkefaget fra 1695), har rumenere alltid tilberedt enkelt, spesielt i bonde. husholdninger. Det ble brukt lokale råvarer, enkle, men velsmakende, noe som resulterte i smakfulle måltider for hele familien.
Følgende oppskrifter er blant de gamle rumenske rettene som må prøves minst én gang.
Kumelk
ingredienser
1 liter melk (3,5 % fett)
600 g rå gresskarkjerner
salt
Forvarm ovnen til 160 °C og legg gresskarkjernene i et brett. Du holder dem i ca 12-15 minutter, til de er godt brune. Du tar dem ut og lar dem avkjøles helt.
Mal frøene i en blender eller i en kvern til du får et fint mel. I en non-stick panne, kok opp melken med salt etter smak. Når det er i ferd med å koke, drysser du på gresskarkjernet mel, mens du rører kontinuerlig, til du får ønsket konsistens. Blandingen tykner litt selv etter avkjøling. Konsistensen skal være som en tykkere pasta.
I Maramureş spises kumelk med kald polenta.
Tuslama
ingredienser
2 kg fersk biffmage
1 kg biff bein (med marg)
2 løk
2 gulrøtter
1 liten sellerirot
1 liten pastinakk
300 g fet yoghurt
salt
hvit eddik
1 hode hvitløk
Vask biffmagen godt, la den så ligge en time i kaldt vann, der du har lagt 2-3 ss eddik. Du skyller den igjen i litt vann, vasker beina godt og koker dem sammen i en stor kjele med 5-6 liter vann.
Ta skummet som er dannet med en slikkepott, og la deretter magen koke under lokk i 3 timer på middels varme. Rens alle grønnsakene, vask dem og ha dem hele i kjelen. Smak til med salt og kok til magen er veldig godt penetrert og myk, ca en time. Sil saften og ha halvparten av mengden i en annen kjele, kok den på svak varme. Du lar den stå til den reduseres og tykner som en krem (du skal få i deg 250-300 ml).
Skjær magen i små biter og legg den i en bolle som du har på dampbadet, slik at magen holder seg varm. Skrell hvitløken, knus den og bland den med yoghurt, varm suppe og eddik etter smak. Hell sausen over magen og server tuslamauaen med varm paprika.
Fjærkre med melk
ingredienser
500 g grever (knust mais)
500-600 ml melk (3,5 % fett)
1 ss smult eller smør, valgfritt
salt
Vask rødbeten godt, kok den i kaldt vann og ha den til den er halvstekt. Du tapper den av og legger den tilbake i kjelen, heller melken og drysser salt etter smak. Om du vil kan du tilsette smult eller smør. Hvis du vil ha honningen i en søt versjon, tilsett sukker etter smak.
Fortsett å koke til kyllingen har absorbert all væsken. Dekk til fatet og la det avkjøles før servering.
Păsatul er den knuste maisen som i Romania en gang erstattet ris. Det er fortsatt noen møller i dag som maler mais grovt, i form av kolber, men det brukes ofte til dyrefôr. Tidligere ble pasta lagt i sarmals, i stedet for ris.
