Gresk mat er kjent for sine hovedretter (meze) som ikke mangler i noe måltid. Jo mer og mer mangfoldig, jo bedre, slik at alle tilstedeværende kan prøve dem.
Gresk gastronomi er en av de mest mangfoldige i verden, med mange retter som er spesifikke for visse områder. Tatt i betraktning at transport mellom øyer eller mellom øyer og fastlandet inntil for bare noen tiår siden ikke var innen alles rekkevidde, og flytting av mennesker og varer var tungvint, utviklet hvert område/øy sitt eget kjøkken, basert på lokale råvarer.
Slik er det også med tomatkjøttboller/tomatokeftedes, en rett som stammer fra øya Santorini (og også finnes på flere andre øyer i Kykladene).
Kjøttboller er populære i mange kjøkken og har dusinvis av varianter, fra ulike typer kjøtt og grønnsaker, men tomatene er spesifikke for øya Santorini, ifølge den tidligere greske kokken og forfatteren Evi Voutsina (1950-2013). Han reiste over hele Hellas, hvor han samlet gamle, tradisjonelle oppskrifter, som han publiserte i flere kokebøker.
«Når vi snakker om gresk mat, mener vi det tradisjonelle kjøkkenet i landet, selv om vi har en tendens til å overse ordet «tradisjonell», som krever en lang forklaring. Imidlertid har gresk mat visse prinsipper som aldri endres. Disse er ofte relatert til geografisk plassering og klimatiske forhold, oppskriftene respekterer sesongvariasjonene og bruker ferske og lokale produkter», sa han.
Tomatoeftedes-oppskriften respekterer disse prinsippene, så den deilige retten kan lages av bare noen få enkle, sesongbaserte ingredienser, som de aromatiske sommertomatene.
ingredienser
800 g kjøttfulle røde tomater (av Inimă de bo eller Liguria-variantene)
1 middels rødløk
4 egg
200 g mel
150 g fetaost
1 teskje salt
½ ts pepper
2-3 kvister fersk oregano (eller 1 ts tørket oregano)
2-3 kvister fersk mynte
olje, til steking
Vask tomatene, skrell dem, fjern deretter ryggraden og frøene og skjær kjøttet i terninger. Ha tomatene over i en dyp bolle og tilsett revet rødløk. Finhakk de aromatiske urtene (du kan bruke begge urtene eller bare en av dem, alt etter eget ønske) og tilsett dem i kjøttbollesammensetningen. Dryss salt og la det trekke i 15-20 minutter, og tøm deretter saften som er igjen av tomatene.
Smak til med malt svart pepper, tilsett smuldret fetost, sammenpisket egg, mel og bland til sammensetningen er homogen.
Varm opp oljen i en panne med teflon og hell kjøttbolleblandingen med en skje. Stek dem på middels varme, på begge sider, til de er brune og ta dem ut på tørkepapir for å absorbere overflødig fett. Du serverer dem med en tzatzikisaus.
