Med sine dekadente lag av smør, lette og luftige utseende og endeløse allsidighet, er butterdeig noe enhver kokk bør lære seg å bruke. Men å lage den fra bunnen av er skremmende – med all bretting og rulling av deigen, for ikke å snakke om den seriøse tidsbruken som kreves.
Den gode nyheten er at frossen butterdeig tilbyr all skjønnheten til butterdeig uten alle timene med arbeid. Denne typen butterdeig kan kles på utallige søte og salte måter for å lage forretter, håndverkskaker, hovedretter og raske og enkle desserter. Og det er absolutt ingen skam å bruke frossen butterdeig: Mange kokker har alltid en pakke for hånden for å lage butterdeig med ost, paier, pizza og terter. Og frossen butterdeig er spesielt flott hjemme fordi de fleste oppskrifter kan settes sammen på forhånd og bakes rett før festen starter. Hvis du er ny på frossen butterdeig eller leter etter kreative måter å lage mat og bake med det, kan du lese videre for shopping- og forberedelsestips.
Forbered deigen
De fleste frosne butterdeig kommer i brettede ark. La deigen tine helt, enten over natten i kjøleskapet eller i 45 minutter i romtemperatur, før du bruker den. Kjevle deigen forsiktig ut, og hvis du ser noen rifter eller hull, bruk fingrene – og eventuelt litt vann – for å føre deigen forsiktig sammen igjen.
For å unngå å sette seg fast, kjevle butterdeigen ut på en lett melet overflate med en lett melet kjevle. Etter det, tørk forsiktig av overflødig mel. Skal du lage en søt oppskrift kan du bruke sukker eller kanelsukker i stedet for mel, og til oppskrifter laget med ost kan du bruke finrevet ost.
Pass på at du ikke kjevler butterdeigen for tynt, spesielt hvis du lager noen form for pizza eller terte – deigen må være sterk nok til å støtte pålegget og holde seg sprø.
Hold kjølig
Butterdeig er lettest å jobbe med når det er kaldt, så oppbevar rester du ikke bruker i kjøleskapet, og hvis deigen blir for myk mens du kjevler eller skjærer den, er det bare å sette den i kjøleskapet eller fryseren for å styrke den. . Hvis du prøver å lage en bestemt form, hold deigen så kald som mulig og det blir lettere for deg å lage nøyaktige kutt. Bruk en skarp kniv, pizzahjul, konditorkutter eller enkle kakeformer, og hvis du er ute etter virkelig rette linjer, ta frem en linjal eller bruk en rettkantet bakeplate som veiledning.
Tilpass butterdeigen
Hvis du baker en pai eller terteskal og vil unngå at innsiden hever like mye som kantene, bruk en gaffel til å prikke overflaten av deigen (som du ville gjort med en vanlig paibunn). Deigen vil fortsatt være lett og luftig – den vil bare ikke ha så mange lag. Trenger du rette og jevne ark, stek butterdeigen mellom to stekeplater, slik at den stekes i helt flate biter.
Velg fyllingene dine med omhu
Butterdeig er delikat, så pass på at du ikke tynger det med for mye pålegg eller ingredienser som kan frigjøre mye væske og myke deigen. Vær spesielt forsiktig med fyll som er klissete eller som kan søle over og rote til bakeplatene. Og uansett hva du baker, kle bakeplatene med pergament eller en silikonbakematte for å forhindre at de setter seg fast.
La det skinne
Rett før steking, pensle butterdeigen med en eggeglasur (et stort egg lett pisket med ca. 1 ts vann) for å gi det en attraktiv glans. Eggglasur kan også brukes som et spiselig lim for å forsegle kantene; bare påfør et tynt lag langs kantene og trykk dem forsiktig.
Stek nå eller senere
Butterdeig er best ferskt ut av ovnen, så stek det om mulig i små porsjoner og server umiddelbart. Hvis du liker å underholde, husk at de fleste oppskrifter kan settes sammen og kjøles i noen timer og deretter bakes rett før festen. Noen oppskrifter kan til og med tilberedes, men ikke bakes, pakkes tett inn og fryses i en uke eller to. Hvis du vil unngå tilberedning i siste liten og ikke har noe imot å ofre noe av det luftige som er karakteristisk for butterdeig, baker du butterdeigen, avkjøler den deretter helt og oppbevarer den i en lufttett beholder i romtemperatur i flere timer. Og hvis deigen din blir for våt, er det bare å sette den i ovnen en kort stund for å få den tilbake til live.
Lagre restene
Hvis du har biter av butterdeig til overs, kombinerer du dem og kjevler dem ut til palmer eller ostetrekanter. Rester vil ikke heve seg like mye og kan være litt ujevn, men dette er mindre viktig med mindre bokser.
