Julia Child var den mest innflytelsesrike amerikanske kokebokforfatteren, og hun var vertskap for det første kjente TV-matlagingsprogrammet, men Europa fikk først vite om det i 2009. Julie og Julia fra filmen. Nora Ephrons film gikk på to forskjellige plan: den viste fødselen til Julia Childs kokebok på femtitallet, og historien om Julie Powell, som på begynnelsen av 2000-tallet bestemte seg for å lage mer enn 500 oppskrifter fra boken på ett år og skrive en blogg om det.. Selv om historiene ikke var ubetydelige i det minste, siden de handlet om to svært viktige vendepunkter i oppskriftsskrivingens historie, viste filmen bare et lite stykke av livsreisen til en viktig og innflytelsesrik kvinne. Han fremstilte Julia Child som en rik, overbærende kone som begynner å skrive en kokebok ut fra et sta innfall snarere enn en følelse av kall. På den tiden husket folk bare den hyperelegante boeuf bourguignon (som er mer som en posh biff gryterett), og hvor hyggelig Meryl Streep og Stanley Tucci spiser sammen – som er et faktum, men Julia Childs oppskrifter var verken posh eller de er kompliserte og har gitt verden mye mer enn det.
Filmen presenterte bloggeren Julie Powell som en hysterisk, selvsøkende, sent-ungdom kvinne som sliter med oppgaven hun har satt på seg. I virkeligheten var han en betydelig skikkelse, men ikke på grunn av tilpasningen av Julia Childs arbeid, men på grunn av grunnleggelsen av gastrobloggsjangeren: siden han var den første som skrev en blogg på Internett om hva han lager mat, som senere ble fulgt av millioner og har blitt fulgt siden. Som sjanger har gastrobloggen brakt enorme endringer i gastronomien i hele verden, brakt massene inn på kjøkkenet og muliggjort hundrevis av møter mellom gastrokulturer. Etter utgivelsen av filmen Julie og Julia dukket Powell opp lite, og i fjor i en alder av 49, plutselig
På den tiden, da filmen ble utgitt, hadde jeg bare et overfladisk og derfor feil bilde av den legendariske kokebokforfatteren, men jeg skaffet meg umiddelbart den engelske Mestre kunsten å fransk matlaging-ot, og jeg begynte å lage den i et vanvittig tempo. Oppskriftene viste et helt annet bilde av filmens blide store dame, som ikke er en skremmende veileder, slik Powell opplevde, men snarere en lærer i ly for vinden, som gir presise instruksjoner. Oppskriftene hans festet seg med meg selv om jeg ikke lenger følger dem nøyaktig, han ga meg tusenvis av bevegelser og små triks. Kanskje jeg ikke lager baguetten akkurat slik han gjorde, men jeg beholdt teknikken med å piske, samt steke grønnsakene separat når det gjelder ratatouille.
Det er ingen påskudd, bare konsise oppskrifter som fungerer selv for nybegynnere. Når det gjelder quiche, lærer han deg trinn-for-trinn-teknikken til smøraktig mørdeig og også den nøyaktige retten du skal bake den i. Hvis du lager en kylling, forklarer den også hvordan du bryter den opp, ikke bare hvordan du lager frikassée. Boken er et grunnleggende arbeid – ikke bare for det franske kjøkken, men for matlaging generelt – som er til stor hjelp for nybegynnere, og kan fjerne mange misforståelser og dårlige nerver for viderekomne elever.
Selv om den første hypen er nesten 14 år gammel, har den ungarske oversettelsen først nettopp blitt publisert av HVG Kiadó Det franske kjøkkenets kunst med tittel. Heldigvis er et av originalbokens største underverk illustrasjonene, som aldri er selvbetjente, veldig praktiske og informative, og kun er der for å gjøre oppskriften lettere å forstå og tilberede.
Siden boken inneholder grunnoppskriftene fra det franske kjøkken, er dagens smaker og trender sterkt fokusert på kjøtt og meieriprodukter, det fungerer med mye smør, ost og fløte, men det er likevel viktig for alle som vil forstå hvordan mel og smør blir mørdeig, hva er i rørledningen baking, hva er forskjellen mellom paté og mousse, hvordan smelter sjokolade. Den lærer til og med grunnleggende teknikker som riktig knivhåndtering og enhetskonvertering. Selv om det noen ganger kan virke rart at du også oppgir nøyaktig størrelse på grønnsaker og kjøtt, kan de være viktige for enkelte oppskrifter. Beskrivelsen av preparatet kan være kortfattet, advare om mulige feil, ikke å overkoke fisken, ikke tørke ut kyllingen, og så videre.
Basert på Julia Childs quicheoppskrift – Foto: Bori Ács / Telex
Hvorfor Julia Child-fenomenet og kokeboken er viktig i 2023, når en million quiche- og mousseoppskrifter er tilgjengelige på Internett med tre klikk, er det verdt å få en idé basert på bøkene og CV-en hennes.
Julia var nesten to meter høy, med et sterkt og bestemt utseende og en betydelig stemme, som sosialiserte seg i mennenes verden under andre verdenskrig, da hun jobbet for den hemmelige tjenesten, giftet seg deretter med Paul Child, som var diplomat i Frankrike , i en alder av 34 år, sent i forhold til datidens skikker. I løpet av årene hun tilbrakte i Paris bestemte hun seg for at hun ville jobbe med matlaging, studerte på kokkeskoler, begynte deretter å skrive kokebøker og startet til slutt et kokkeprogram, som hun ikke var den første med, men ble den mest effektive og mest effektive. vidt distribuert kvinnelig TV-kokk. Ingen barn ble født, han brukte hele livet på å lære Amerika og verden å lage mat, og kalte yrket sitt livs største lykke. Alle tekstene og showene hans stråler ut som om hans eneste ønske var at vi skulle gjøre det bra med den retten.
I sin selvbiografi snakker hun flere ganger om hvor mange ganger hun måtte kjempe mot menn for å lære å lage mat og deretter få dem til å akseptere ekspertisen hennes.
På den tiden var høy gastronomi representert av menn (dette har endret seg lite siden da), men hjemme laget kvinner mat til familiene sine hver dag: Julia Child koblet denne ufremkommelige kløften med en bro.
Til tross for dette er det ingen feministiske prinsipper i hennes forfatterskap eller show, hun var virkelig interessert i matlaging og mat, og at hun kunne formidle den relaterte kunnskapen på den mest trofaste måten. I den siste tilpasningen av livet hennes, i HBO-serien Julia lanserte i fjor (som nå vil være i sin andre sesong), møter kokken den feministiske forfatteren Betty Friedan, som anklager henne for å sette kvinner tilbake i sine tradisjonelle roller og hindre feministisk bevegelse. Det er ikke kjent om han behandlet spesifikke kvinners rettighetsspørsmål eller ikke. Han kunne ikke endre på om kvinner var på kjøkkenet, men han påvirket hvordan de hadde det der, og de oppfattet rollen deres ikke som et offer, men som en skapelse full av styrke og glede. Hun hadde stor innvirkning på kvinners plass i verden, bare ved den elegante kraften hun utstrålte og av hvem hun var og hva hun gjorde som kvinne. Hans mest kjente ordtak var, la oss være modige på kjøkkenet, men han hadde også sterkere uttalelser. Når han sier mens han spiser den avkjølte mørdeigen:
«Du kan være veldig frekk. Mange tror at man må være skånsom på kjøkkenet, men det stemmer ikke.»
Serien legger spesiell vekt på presentasjonen av hennes forhold til ektemannen, på hvor betingelsesløst han støttet karrieren hennes, noe som ser ut til å være sant basert på hennes selvbiografi og samtidige beretninger, men spørsmålet er om noen vil bli feminist hvis hun bor i et likeverdig, balansert forhold – på femtitallet, kanskje til og med i dag. Da de laget et postkort på Valentinsdagen som viste ham naken, må det ha vært et kult trekk på den tiden, men Paul Childs vakre bilder av kona er også talende.
Fransk ble alltid tatt som grunnlaget for europeisk kulinarisk kultur, når det kom til sofistikert gastronomi, kunne det bare være fransk. Dette har endret seg mye siden den gang, og i dag har skandinavisk og japansk mat en større rolle i å diktere mote enn fransk, og ingen tenker at det ville vært bedre enn italiensk eller spansk gastrokultur. Likevel er det verdt å lære det grunnleggende fra franskmennene, enten det er sauser, mørdeig eller tilberedning av kjøtt og fisk. De gamle franske oppskriftene er imidlertid ikke akkurat den typen som noen umiddelbart kan tolke og praktisere, de gir ikke nøyaktige mengder og forklarer ikke hvordan løkene stuvet i glass eller den gylne kyllingen er.
I Amerika på 1960-tallet ble matlagingen mer og mer sentrert rundt ferdigmat og hermetikk, pene kvinner som ventet på at deres arbeidende ektemenn skulle komme hjem hadde rett til å føle seg som en meningsløs robot, sammen med resten av husarbeidet, samt mat til familien. Julia Child hevdet ikke at matlaging var lett, og hun skammet heller ikke noen for ikke å kunne steke and.
Han viste at å lage mat ikke trenger å være et ork, men kan være en nytelse, en glede og et middel til å uttrykke seg selv.
Dette virker ikke som et helt nytt budskap i dag, når matlagingsinnhold ikke strømmer inn fra alle steder, hvis vi har bind for øynene, men det var den gang. Så mye at mange tilskriver populariteten til matlagingsprogrammer og videoer direkte til Julia Child, og at TikTok og Instagram i dag er fulle av mat. Vrien i historien er at nettopp på grunn av millioner av digitalt matlagingsinnhold, er det et økende behov for pålitelige kokebøker som Julia Childs, som du alltid kan vende deg til hvis en quicheoppskrift tilfeldigvis antyder frossen butterdeig.
Selv om Fransk mat er en kunstdu kan lære å lage ratatouille, løksuppe, sjokolademousse, salatdressinger og basissauser fra , med strålende kraft, men fremfor alt med selvidentitet og en oppriktig livsglede, helt borte fra dagens kokkeprogrammer.
