I følge loven må eggpasta som er beregnet for salg respektere visse egenskaper, for eksempel de som er knyttet til ingrediensene: i henhold til presidentdekret 187 av 2001 skal den være produsert utelukkende med durumhvetegryn og inneholde minst fire hele kyllingegg, for en totalvekt på ikke mindre enn 200 gram egg for hvert kilo semulegryn. Men respekteres loven? For å svare, gjennomførte Altroconsumo en undersøkelse som satte 15 industrielle tørkede tagliateller på prøve for å evaluere deres kvalitet, konsistens og smak, gjennom en laboratorietest kombinert med en smaksprøve.
Resultat: Blant de analyserte produktene fikk 6 en positiv vurdering, mens 2 produkter ble straffet i det ene tilfellet for innhold av mykotoksiner og i det andre fordi de ikke overholdt minimumsmengden egg fastsatt i loven. Blant produktene som ble analysert, inneholder de som får en tilstrekkelig vurdering for å bestemme antall egg minimumsmengden forventet, derfor fire egg per kilo semulegryn, mens produktene som inneholder større mengde oppnådde en høyere poengsum. Dette er tilfellet med Luciana Mosconi 500 g, som med en poengsum i form av global kvalitet på 69/100 også oppnår anerkjennelsen som Best of the Test, takket være det lave nivået av påviste mykotoksiner, fraværet av plantevernmidler og antall egg brukt.
Den andre posisjonen erobres imidlertid av Belli Pastificio Artigianale 500 g, med en samlet kvalitetsscore på 68/100, etterfulgt av De Cecco N° 304 500 g, som oppnår en total kvalitetsscore på 66/100 og anerkjennelse som Best Kjøp, for god kvalitet og fordelaktig pris, samt for over gjennomsnittet antall egg brukt per kg mel. Anerkjennelsen som Best Buy ble også oppnådd av Coop N° 288 500 g (64/100), og Le Mantovanelle med Le Mulinette N° 104 250 g (62/100), selv om antallet egg brukt, fem, overstiger bare over den lovlige grensen.
Et viktig aspekt som ble verifisert under laboratorieanalysefasene er det som er knyttet til tilstedeværelsen av mykotoksiner i pastaen. Mykotoksiner er faktisk giftige, både for mennesker og dyr, og kan være farligere for helsen enn sprøytemidler. Alle tagliatelle overholder lovens bestemmelser, men Altroconsumo-undersøkelsen belønnet med gode og utmerkede karakterer produktene som ikke inneholder mykotoksiner og de som inneholder spor av de mindre farlige mykotoksinene, og straffer i stedet de produktene der det er Ochratoxin A (potensielt kreftfremkallende mykotoksin) og/eller deoksynivalenol (Don), et giftstoff som kan forårsake gastrointestinale problemer, ble funnet.
For ochratoksin A tok testen i bruk en strengere evalueringstilnærming enn lovpålagt, med tanke på eksponeringsmarginen (Moe), et kriterium for å vurdere risikoen for tilstedeværelse av mulige kreftfremkallende stoffer i mat. Faktisk, Carrefour Original tagliatelle n. 224 oppnådde en svært dårlig vurdering da ochratoksin A i dette produktet (som er innenfor de lovlige grensene) ikke oversteg vurderingen knyttet til eksponeringsmarginen beregnet for et tre år gammelt barn. På sprøytemiddelfronten er resultatene imidlertid tilfredsstillende: Mer enn 700 stoffer ble tatt i betraktning, og de fleste produktene har ingen spor av dem.
Den siste fasen av testen utsatte imidlertid produktene for koke- og smakstester. De beste produktene viste seg å være de som har en behagelig smak, hvor eggesmaken ikke råder over den til semulegryn, og som er i stand til å skape en perfekt kombinasjon mellom tagliatelle og saus. De mest populære viste også utmerket matlagingsmotstand, som klarte å opprettholde seg selv noen få minutter etter drenering.
Til slutt tok Altroconsumo-undersøkelsen også i betraktning hvilken type emballasje som ble brukt for å beskytte og selge tagliatelle. Faktisk er tagliatelle svært ømfintlige, og hvis de ikke er tilstrekkelig beskyttet, risikerer de å knekke under transport. Men dette betyr ikke at man må produsere for stor og tung emballasje, som vil generere et overskudd av ubrukelig avfall.
Når det gjelder vurderingene av emballasjens miljøpåvirkning, er det ubalanserte forholdet mellom vekten av tagliatellen og emballasjen negativt. De minst bærekraftige pakkene er faktisk de som inneholder mindre produkt for samme vekt, mens de beste er de i posen, helst laget av papir, som i tilfellet med Granoro.
Generelt er det ikke mye oppmerksomhet på bærekraften til emballasjematerialer, men etiketten indikerer hvordan de skal kastes på riktig måte.
