Silvio Barbero, visepresident ved University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, på sidelinjen av presentasjonen av veiledningen for riktig forvaltning av villkjøttforsyningskjeden
«Vilt kjøtt er en mat som, hvis den forvaltes godt, kan bli en kvalitetsmat. Matmodellene som har blitt laget de siste årene er ikke så rene og rettferdige, i dag kan vi gjenoppbygge en ny matbevissthet. En forsyningskjede kan ikke bygges hvis problemet ikke håndteres helhetlig: Universitetet vårt har, ved å koordinere ulike ferdigheter, brakt alle aktørene i kontakt for å demonstrere at villkjøtt, spesielt kjøtt av hovdyr, representerer tusenvis av tonn mat tilgjengelig med svært høy ernæringsmessige, organoleptiske og miljømessige verdier. Alle aktører i leverandørkjeden må være bevisst sin rolle, med utgangspunkt i jegerne som må bli de første aktørene i leverandørkjeden. I manualen er det også ark for restauratører som angir de organoleptiske og ernæringsmessige egenskapene.» Silvio Barberovisepresident ved University of Gastronomic Sciences of Pollenzo, på sidelinjen av presentasjonen av veiledningen for riktig forvaltning av forsyningskjeden for viltkjøtt som holdes i presserommet til Chamber of Deputies.
