En ny test utført i Sveits viser at flertallet av pommes frites som selges av gatekjøkken, restauranter osv. har lave akrylamidnivåer med ett unntak: pommes frites fra et McDonald’s-utsalg
Det har dessverre vært kjent en stund nå: den pommes frites, en av de mest elskede matvarene i verden, skjuler en lumsk fare for helsen vår. Det handler omakrylamidet kjemikalie som dannes ved tilberedning av stivelsesholdig mat ved høye temperaturer og har vært gjenstand for økende bekymring de siste årene på grunn av den potensielle kreftfremkallende risikoen.
En ny test, utført av det sveitsiske magasinet K-Tipp, ønsket å analysere en prøve av pommes frites servert i ulike hurtigmatkjeder, take-aways og restauranter for å teste akrylamidnivåene deres. Resultatene var overraskende og, bare delvis, bekymringsfulle.
På 18 prøver undersøktså mange som 13 inneholdt mindre enn 200 mikrogram akrylamid per kilo, en betydelig lavere mengde enn den maksimale grensen som i dag er etablert i Europa, som er 500 mikrogram per kilo.
Men et av de store gatekjøkkenet, McDonald’s, har blitt undersøkt.
McDonald’s pommes frites (men vi snakker om de kjøpt i butikken i Interlaken, i kantonen Bern) avslørte et akrylamidinnhold på 446 mikrogram per kilo, kommer farlig nær den maksimalt tillatte grensen.
Men hvordan han skriver K-Tipp:
En strengere akrylamidverdi for pommes frites diskuteres for tiden i Sveits. I utkastet til ny matforskrift foreslås en grense på 200 mikrogram per kilo.
McDonald’s forsvarte seg imidlertid ved å hevde at:
På grunn av dårlig utbytte inneholder poteter mer eller mindre stivelse og sukker avhengig av innhøstingen. Derfor er svingninger i akrylamidinnholdet mulig. «Det ville være vanskelig å oppnå en konsekvent lav akrylamidverdi«.
Men mange andre selskaper som selger chips med svært lave nivåer av akrylamid tror ikke det: bare sjekk temperaturen, hold øye med steketiden og skift oljen regelmessig.
Vi vet selvsagt ikke om de samme forholdene som fører til dannelse av høye nivåer av akrylamid forekommer i McDonald’s italienske utsalgssteder. Spesielle tester vil være nødvendig for å bekrefte dette.
Blant annet fikk et annet utsalgssted til den kjente gatekjøkkenet i Sveits betydelig bedre resultater i testen (222 mikrogram akrylamid) enn det omstridte.
Hva forbrukere kan gjøre for å beskytte seg selv
Hvis vi spiser ute, kan vi selvsagt ikke kontrollere tilberedningsmetodene og risikoen for akrylamiddannelse. Men når vi lager chips eller annen risikofylt mat hjemme, kan vi følge noen enkle tips:
- Sjekk temperaturen: Det er best å tilberede pommes frites ved makstemperatur 175 grader i maks tre og et halvt minutt
- Størrelse: Større, tykkere flis med en myk kjerne er generelt mindre utsatt for akrylamiddannelse enn smale, sprø flis
- Stek i stedet for å bake: Ifølge det tyske forbrukerrådgivningssenteret er risikoen for akrylamiddannelse høyere ved baking enn ved steking
- Bruk av bakepapir: for å forhindre skorpedannelse og holde matporsjonene fuktige
- Kokte poteter: for å steke poteter i en panne, er det bedre å ikke bruke rå, men å koke dem først
- Unngå å oppbevare poteter i kjøleskapet: kulde kan oppmuntre til dannelse av sukker i poteter som kan føre til større produksjon av akrylamid
Les også: Akrylamid, hvordan begrense det kreftfremkallende stoffet som vi tar hver dag uten å vite det
Følg oss på Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Kilde: K-Tipp
Les også:
