Slutten av november er perioden da de fleste husmenn gjærer plommene for å få konjakk til vinteren. Tuica de Buzău er kjent spesielt for sin aroma og farge. Tradisjonen lever fortsatt takket være noen dyktige husmenn. Med sine 100 år er Gică Baciu kanskje den eldste rumenske konjakkprodusenten, til eget forbruk.
I samfunnene i Valea Slănicului, Buzău fylke, er tradisjon et dypt forankret landemerke i hver husholdning, spesielt når det gjelder mat og drikke. Det sies at den beste konjakken fra Buzău produseres i de små tradisjonelle destilleriene i kommunene Bisoca, Lopătari eller Mânzălești. I januar begynner husmennene å produsere likøren fra plommene som skal fermenteres om høsten. Konjakken deres er verdsatt for sin lette plommesmak, gulaktige farge og styrke med mange grader, men skånsom mot smaksløkene.
Nea` Gică Baciu er kanskje den mest erfarne konjakkmakeren, og forklaringen er enkel: selv om han er 100 år, plukker han sine egne plommer og koker dem for å produsere den alkoholholdige likøren. Gubben lagrer drikken i morbærfat, for det er slik den får den gulaktige nyansen, en fryd for øyet. Så, forteller husmannen fra Mânzăleşti oss, jo eldre konjakken blir, jo bedre blir den.
Det er en ekte medisin, hvis den tas riktig. Og hans lange levetid, forteller Mr. Gică Baciu, er et ugjendrivelig bevis på teorien hans. «Hun er flink. Det går til sjelen. Du har ikke noe med blodtrykket å gjøre, du trenger ikke leger hvis du drikker en shot av dette uten å spise. Spenningen går tilbake umiddelbart, du går ikke til lege lenger, du går ikke til medisiner lenger. En halvliter er best»sier Gica Baciu.
Gică Baciu oppdaget hemmelighetene ved tilberedning av konjakk fra de lokale eldste. Mens han dvelet i timevis rundt destillasjonsgrytene, sammen med de erfarne konjakkprodusentene i landsbyen, ville Mr. Gică plukke ørene deres og stjele noe fra hver enkelt.
Han lærte at hver detalj i tilberedningen av konjakkbryggeanlegget må behandles nøye. Han forteller at selv nå, som i gamle dager, er den mest praktiske blandingen for fuging av fugen mellom dekselet med kobberspiralen og gryten fylt med borhot laget av polenta og ask.
Koking av borhot, sier Mr. Gică, må være ferdig etter omtrent to timer, for å få den beste konjakken. Det kommer også an på styrken på brannen, mener den gamle mannen, eller hvor kaldt vannet er som er med på å produsere kondens.
Hvis vannet i tønnen ikke er kaldt nok, ender det med at dampen kommer ut av destillasjonen og dermed mister den sin styrke. Den første flyten kastes, så begynner du å samle konjakken. Den må få flyte til den når en styrke på 40 grader. Etter avkjøling synker likøren til 38 grader alkohol.
Du vil kunne finne ut hele historien om tilberedningen av den berømte Buzău-brandyen, men spesielt om den 100 år gamle konjakken, i en fremtidig utgave av «Weekend Truth».
