Italia står overfor en alarmerende invasjon av blåkrabber, som truer kamskjell- og blåskjellfisket, noe som fører til en nasjonal diskusjon om hvordan man skal takle problemet. Med muslinger og blåskjell fortært av den blå krabben, leter fiskere, landbruksgrupper og kokker etter løsninger for å tjene penger på og bekjempe denne invasjonen, og gjøre denne trusselen til en kulinarisk mulighet. Så fiskerne og regjeringen leter etter løsninger som gjør inntrengeren til en delikatesse på italienernes bord.
Fra angrep til risotto: Kulinarisk innovasjon i møte med krise
Tidlig på våren vokste det en bekymring på de nordlige kysten av Adriaterhavet og i oppdrettsanleggene i Toscana. Da fiskerne hevet garnene sine, oppdaget de et uvanlig rovdyr – den atlantiske blåkrabben.
Denne arten av atlantisk krabbe, som ved et uhell ble introdusert i italienske farvann ved skipsfart for noen år siden, har funnet en fruktbar yngleplass, og har en ødeleggende innvirkning på landets musling- og blåskjellindustri.
Langs den nordlige Adriaterhavskysten og i Toscana oppdager folk ødelagte, spiste fiskegarn og fortærte muslinger, skriver CNNtravel.com.
På kort tid ødela disse krabbene, som var i stand til å produsere to millioner egg i året og uten rovdyr i Italia, lokale avlinger. FedagriPesca, en landbruksindustrigruppe, anslår at mer enn halvparten av landets muslinger og blåskjell har blitt offer for disse inntrengerne denne sommeren.
I stedet for å beklage denne krisen, så noen innovative fiskere og kokker en mulighet. Med en genial forvandling har den blå krabben, i stedet for å bli sett på som en trussel, blitt en delikatesse i risotto, pasta og salat.
Den italienske bondegruppen, Coldiretti, foreslår å tilberede krabbene med rosmarin eller sautert hvitløk, og fremme denne tilnærmingen som et effektivt svar på invasjonen, i håp om å begrense spredningen og oppveie noen av de økonomiske tapene fiskerne lider. Derfor oppfordrer regjeringen og fiskere til forvandling av krabber til delikatesser, og finner sin plass i tradisjonelle oppskrifter som risotto og pasta.
Den italienske regjeringen har investert millioner av euro i blåkrabbekrisen
Men blåkrabbeangrepet er bare toppen av isfjellet av et større problem. Marinbiolog Enridca Franchi fra University of Siena påpeker at høye havtemperaturer har fått disse skapningene til å trives i italienske farvann, noe som indikerer en mulig økologisk ubalanse. Forskeren advarer om at disse krabbene finner ideelle levekår hele året på grunn av klimaendringer.
Italia, som er den største produsenten av muslinger i Europa, ble dypt berørt. Regjeringen bevilget 2,9 millioner euro for å bekjempe denne invasjonen, men også for å støtte fiskere. I tillegg diskuteres muligheten for å bygge om fiskehermetikkfabrikker til foredlingsanlegg for blåkrabbe.
Coldiretti la også vekt på de langsiktige risikoene ved denne invasjonen, og fremhevet at denne «naturkatastrofen» truer hele fiskeindustrien.
Responsen på denne krisen var imidlertid mangfoldig. Mens noen ser blåkrabbe som en økonomisk mulighet, mener andre, som kokken Lionello Cera, at den ikke har noen plass i tradisjonell italiensk mat.
En enda større debatt pågår rundt behandlingen av blå krabber, med aktivister som Gabriella Gibin som fordømmer mishandlingen av skapningene.
Angrepet av blåkrabbe er fortsatt et komplekst problem for Italia, med implikasjoner som spenner fra økonomi til etikk og miljø. Som denne krisen viser, kan innovative løsninger og en fleksibel tilnærming være nøkkelen til å møte miljøutfordringene i det 21. århundre.
