Det er noen få trinn du må følge for å lage den beste surkålen med dill. Oppskriften til den avdøde gastronomen Radu Anton Roman er tilberedt som hjemme, og smaken er en du ikke kan få nok av.
Forfatteren avslører i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House) hemmelighetene til den søte kålretten.
Ingredienser:
3 ss smør
2 gulrøtter, fortsatt unge og møre, salt, pepper, paprika
1 ss tomatpuré
2 bunter dill
200 ml fjærfekraft
200 g yoghurt
200 g hvitt kjøtt (utbenet kyllingbryst)
1-2 pølser
100 g kalvemarg
6 matchende kål
Metode for tilberedning:
«Kålen deles i fire og finhakkes. Skjær kjøttet i terninger, skjær pølsene i skiver og riv gulrøttene. Varm oljen, surr litt kål med gulrot, paprika og pepper, slukk med suppe. Tilsett kjøtt, pølser, marg, tomatpuré, salt, la det småkoke i 30 minutter. Hakk dillen. Når den er klar, dekkes den med yoghurt og drysses med dill«, heter det i det gastronomiske arbeidet.
«Den sterkeste kålen myknes slik: den skjæres trofast, gnis med grovt salt nok til å knekke skinnet, og får stå i fred i et kvarter eller bedre, for det hjelper. Den vaskes deretter i kaldt vann: nå er den god til temperering«, sa den avdøde gastronomen.
Det stimulerer immunitet
I tillegg til å være svært velsmakende, inneholder kål stoffer med eksepsjonelle antitumor-, antioksidant- og anti-inflammatoriske egenskaper. Dessuten stimulerer inntak av kål immunitet mot mange former for kreft. Kål er rik på fytonæringsstoffer og vitaminer (A, C og K), samt naturlige antioksidanter som forebygger kreft, men som også har en gunstig effekt på skjønnheten.
Kål er mirakuløst i mange plager. Sulforaphane, et stoff som finnes i kål, stimulerer kraftig produksjonen av enzymer i kroppen, enzymer som har en avgiftende rolle i leveren.
Gastronomiens viktigste arbeid
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
