En ny varmebølge har rammet flere områder av landet i disse dager, og ubehaget ble følt av mange. I veldig varme perioder er ernæring svært viktig for kroppens balanse, og tarator er en perfekt forberedelse til varme dager.
I gastronomien i Bulgaria møter vi mange påvirkninger fra hele Balkanområdet, som følge av folkevandringene som har funnet sted gjennom historien.
Tarator var navnet på en rett laget av malte valnøtter og eddik i det osmanske riket. Over tid ble det en generell betegnelse for ulike retter fra området, inkludert salater og sauser. I Levanten er tarator en saus basert på tahini (sesampasta), mens det i Tyrkia og på Balkan er en kombinasjon av yoghurt, agurk og nøtter.
Tarator kan ha en annen konsistens, avhengig av ingrediensene: det kan være en suppe eller en saus. Men kombinasjonen av grønnsaker, yoghurt og nøtter er, grønnsaker, både næringsrike og fuktighetsgivende på varme dager. Her er hvordan taratoren tilberedes.
ingredienser
-
600 g cornichons
-
500 g fet yoghurt (6-7 % fett)
-
4-5 fedd hvitløk
-
1 liten løk, valgfritt
-
30 g valnøttkjerner
-
1 skive tørt brød
-
2-3 ss olivenolje
-
noen isbiter, valgfritt
-
1 haug med dill
-
salt
-
pepper
-
valnøttkjerne, til pynt
-
fersk dill, til pynt
Ha valnøttkjernen og det tørre brødet i en blender og miks i ett minutt, på høy hastighet, til de er strimlet. Skrell agurkene, skjær dem i biter og tilsett dem i blenderen, sammen med hakket løk, presset hvitløk og grovhakket dill. Bland i et minutt til og hell i yoghurt, olivenolje, og tilsett så isbitene (hvis du vil ha konsistensen som en suppe). Smak til med salt og pepper etter smak og fortsett å blande til du får en homogen sammensetning.
Avkjøl retten i 20-30 minutter, og ved servering drysser du over noen knuste valnøttkjerner og tilsett eventuelt olivenolje og hakket grønn dill. Du serverer den kald, med toast.
