Gresskaret har fått en æresplass i Buzău, hvor det til og med har en festival dedikert til det, i Poșta Calnău kommune. Bostanul er bra for alt: paier, syltetøy, syltetøy, men også som en naturlig beholder for de mest aromatiske sarmals tilberedt i ovnen.
På festivalen dedikert til denne grønnsaken viser landbruksprodusenter fra Buzău, samt de dyktigste husmødrene, turistene hvor mange godsaker som kan lages av meloner. Sofia Zaharia, en husmor fra Poșta Câlnău, forbereder seg på stedet, i en vedfyrt ovn brakt til messen, syltede kålblader i gresskarskinn.
Gjennom denne tilberedningsmetoden blir sarmales mye smakfullere og mer aromatiske. Preparatet vil ha en intens aroma hvis hvitvin helles over sarmalene, som må oppbevares i mer enn ti timer, i en vedfyrt ovn.
Du trenger et gresskar av riktig størrelse, to hoder av surkål, svinekjøtt og biffblanding til fylling, røkt kjøtt, svinekjøtt eller bryst, ris, laurbærblad og pepper. Forbered kjøttet til fyllet, pakk deretter kjøttdeigen inn i surkålblader.
Surr løken, og når den blir glassaktig, gyllen, tilsett ris og tomatsaus. Etter at sammensetningen er avkjølt, bland med kjøttdeig, fortsett deretter med å forme sardinene i kålblader. I mellomtiden, hul ut gresskaret for å gi det form som en panne, og dryss deretter salt inni det.
Skjær cantaloupen i den øvre delen, der halen sitter, rens den for frøene, fjern deretter kjernen, som senere må finhakkes for å settes tilbake på plass mellom skallene. Før du går videre til å fylle gresskaret, legg et lag med røyk på innsiden, og tilsett deretter den innpakkede løkløken.
Legg den hakkede gresskarkjernen mellom lagene med sarmale. Legg også laurbærblad og pepperkorn mellom lagene. Legg den tilberedte cantaloupen i et brett, og sett den deretter i ovnen. For å få den perfekte smaken, bak sarmales i en tradisjonell vedfyrt ovn.
«Forskjellen med disse kålbladbollene er at de er tilberedt i gresskar, som etterlater sin sødme. Det er en annen hemmelighet: vi legger til en halv kopp hvitvin. På denne måten får jeg en spesiell smak, søt og sur, med den aromaen av gresskar og vin.»sier Sofia Zaharia, en husmor fra Pošta Calnău kommune i Buzo.
Husmoren sier også at det er å foretrekke å legge sarmalene i bostanen noen timer før de settes i ovnen, på svært lav varme, for å få tid til at ingrediensene kan bytte smak mellom dem.
«De oppbevares i ti timer i den vedfyrte ovnen. Vi legger dem i gresskaret, legger vinen over dem, litt buljong, og setter dem så i ovnen. De koker i denne perioden bare i gresskaret, ikke i vann. De blir veldig møre, av gresskaret og spesielt av vinen. Etter at vi har tatt det ut av ovnen, la det gule gresskaret hvile i minst en time»sier Sofia Zaharia.
Sarmales kokt i gresskarskinn, et produkt som bare finnes i dette området, tiltrekker seg takknemlighet fra kunder som krysser terskelen til gresskarfestivalen, fra Posta Calnău. Sarmales serveres varm, med brød eller polenta, tung krem og varm paprika.
«Jeg kom spesielt til denne festivalen for sarmales tilberedt i bostan. Jeg har tatt i andre år og de er veldig bra. De har en spesiell smak, hentet fra det gresskarskinnet», sier en kunde.
Gresskarfestivalen, fra Poșta Calnău, har allerede nådd sin sjette utgave. Det ble organisert etter modellen til de fra Serbia og Moldova og avsluttes søndag kveld.
