Fra 1. desember blir rumenere vant til å spise bønner, en lett å lage og svært smakfull rett. For å gjøre det deilig, har bønnegryte noen hemmeligheter.
Vi finner oppskriften fra den avdøde gastronomen Radu Anton Roman.
Ingredienser:
500 g bønner
3 løk
100 ml smør
3 gulrøtter
1 ss paprika
1 hode hvitløk
1 ss eddik med estragonsmak
noen få tråder hakket estragon
1 haug persille
200 ml tykk tomatbuljong
1 skje sukker
1 laurbærblad
salt, pepper, pølse (for de som ikke faster)
Bløtlegg bønnene i mye kaldt vann om kvelden.
Morgen: «Kok bønnene i en og en halv time, ved riktig varme, i 3 liter vann med salt, for å redusere. Riv gulrøtter og løk. De er stekt i olje med paprika. Slukk med tomatbuljong og eddik og litt varmt vann. Hakk hvitløk, estragon, persille. Når bønnene er kokt (ideelt sett burde de vært redusert nok til å være mindre enn en halv liter juice – men pass på at du ikke fanger dem) tilsett de sauterte grønnsakene, de brunede pølsene, hvitløken, estragonen, sukkeret og bukten. blad, salt, pepper, og la det boble i ca. ti minutter for å kombinere alt, men tygg ofte slik at det ikke brenner seg«, heter det i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House).
Den inneholder en rekke vitaminer og mineraler
Foruten å være veldig velsmakende, er bønner også sunt. Bønner inneholder en rekke vitaminer og mineraler, inkludert kalsium, fosfor, kalium, folsyre, magnesium og jern. Kalsium og fosfor spiller en viktig rolle i beinhelsen. Kalium arbeider med natrium for å opprettholde sunt blodtrykk.
Magnesium har flere formål i kroppen: det støtter muskel- og nervefunksjoner, opprettholder immunforsvaret, tar vare på beinhelse og blodtrykk, og hjelper til med å metabolisere energi. Jern er en viktig del av oksygentransportproteinene i blodet og fremmer celleutvikling.
Journalisten, forelsket i kjøkkenet
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
