Under påskefasten, den lengste i den ortodokse kalenderen, gir troende opp mange matvarer som ikke er tillatt i denne perioden. Vårtrøfler er enkle å tilberede, men også veldig næringsrike. Brennesle står på listen over de beste matvarene til fastetiden.
To smakfulle oppskrifter finner du i boken til den avdøde gastronomen, Radu Anton Roman, «Matlaging, viner og rumenske skikker», Paideia forlag.
Etnolog Ion Ghinoiu noterer også om den mirakuløse brenneslen i sitt arbeid «Popular skikker gjennom året».
«Marsluke, det populære navnet på brenneslen, er en styrkende mat etter den lange vinteren, en kur mot sykdommer. Gjennom sine spesielle egenskaper (tilstedeværelsen av stikkende hår, motstand mot kulde og tørke, dens utseende på samme tid som snøsmelter, den praktiske og terapeutiske verdien) ble brenneslen sammenlignet med den raske og mektige guden Mars. Brenneslen er en hellig plante, spist på bestemte dager eller perioder av våren: Dochia, pasjonsuken, påskelørdag og andre. Å være rask og sunn hele året, unge syre med brennesleblader på juledag, påske, Arminden».
Olten nesle borsch
Ingredienser:
en bunt unge brennesler
100 g gulrøtter
100 g persillerot
100 g løk
25 g buljong
100 ml olje
50 g mel
en haug med persille
1,5 l borsjtsj, salt.
Forberedelse:
Velg de unge brenneslene, rens dem fra halene, skold dem godt, før dem gjennom kjøttdeigmaskinen og kok dem i saltet vann. Etter 20 minutter tilsetter du den finhakkede løken og grønnsakene kuttet i ringer (etter at de har blitt sautert sammen i olje). Melet stekes i den resterende oljen og slukkes med melk blandet med vann, la det koke i 15 minutter og tilsett til brenneslene. Til slutt tilsett dillborscht, som er tilberedt separat, og dryss de finhakkede grønnsakene.
Brenneslemat
Ingredienser:
5 bunter nesle
2 ss olje
1 middels løk
1 ss mel, salt
2 fedd hvitløk
Metode for tilberedning:
«Etter å ha renset og vasket brenneslene (i kaldt vann), ble de kokt i en gryte der vannet allerede kokte med salt, men i det øyeblikket vannet kokte. La koke i ca. 15 minutter, og sil deretter (reserver en kopp juice for å homogenisere maten). Finhakk, tilsett salt etter smak og en skje med mel som vi homogeniserer i denne blandingen. I mellomtiden setter du løken på komfyren, og når den er brunet tilsetter du puréen av brennesle på toppen og tilsett den stoppede saften litt etter litt. Maten får stå på svak varme i ytterligere 10 minutter, tilsett deretter 2-3 finhakkede hvitløksfedd. Den serveres med polenta. God appetitt!«, sier den avdøde gastronomen i sitt arbeid.
