Auberginesalat er en av de mest elskede rettene, men mange gir opp å tilberede den for å unngå den møysommelige operasjonen med å rense modne auberginer.
Auberginer kan tilberedes på utallige måter, men den tradisjonelle bakte auberginesalaten er en favoritt for mange. Disse grønnsakene er i full sesong og finnes på alle markeder, så vi må dra nytte av dem.
For å tilberede disse deilige grønnsakene vil vi velge store, godt modne auberginer, med en farge så mørk som mulig – aubergine til svart. Vi vil tilberede dem på grillen eller i flammen på komfyren, alle sider, snu dem raskt for å steke jevnt.
Rengjøring av aubergine vil gjøres mens de fortsatt er varme, selv om det ikke er akkurat lett. Et triks er å legge dem på en hakker og tilsette to skjeer, dette vil gjøre operasjonen raskere og mindre vanskelig.
Men en enda enklere metode, med garantert resultat på bare noen få sekunder, er følgende. La de modne auberginene avkjøles i noen minutter, pakk dem inn i matfilm, og skjær deretter enden mot halen. Deretter klemmer du forsiktig på blåmerket og all den kokte kjernen skyves ut av skallet.
Når kjernen er oppnådd, dryss den med en klype grovt salt og lar den løpe, før auberginesalaten (eller andre retter) tilberedes.
