Som vanlig, og som vi har blitt vant til med kål på kantene ved Earl of Sandwich, er det også en legende her, ifølge at en megler – en viss Benedikt – vandret inn på en restaurant i New York bakrus og ba om posjert egg med bacon, hollandaisesaus, smør på toast. Enten var det sånn eller så var det ikke, det spiller egentlig ingen rolle nå. Kombinasjonen er virkelig veldig, veldig deilig, den har et litt festlig preg og – uansett hvor Jamie Oliver-aktig det høres ut, er det virkelig sexy.
Enhver kan med rette anklage Eggs Benedict for ikke å være noe mer enn et varmt egg med majones i en elegant presentasjon. Du ville ikke ha rett: konsistensen til et posjert egg er helt forskjellig fra et hardkokt egg, det er mykt, skjelvende, nesten geléaktig innvendig og utvendig. Den er toppet med hollandaisesaus, som ikke er laget med olje, som majones, men med smør, som gir den en helt annen smak. Siden den er laget fersk, har Hollandaise en silkeaktigere tekstur enn vanlig majones.
Det skal lages to luftigere og to enklere elementer til det, og så skal det hele settes sammen. Mange legger også til en ekstra grønnsak, du kan til og med passe den inn i tårnet: dampet spinat passer best til.
Tidspunkt: eggene kan tilberedes om kvelden. Neste morgen er det lurt å begynne å bake skinken, skjære i skiver og riste brødet, og lage hollandaisesausen sist så den slipper å vente. Mange drikker champagne eller Mimosa, det vil si champagne med appelsinjuice, selv om det i år faller på onsdag 14. februar.
Det mest delikate egget
Det er ingen annen eggerett som det finnes så mange atomsikre, idiotsikre og idiotsikre oppskrifter for på Internett som det finnes for posjerte egg. Noen tror på å røre i et boblebad, noen på å lage mat i en sil, noen på å pakke inn i folie, men siste mote er å piske eggene i eddikvann og deretter koke dem. Jeg har jobbet så langt, men en veldig bred, ca. I en 5 cm dyp panne fungerer posjering også godt ved å bare dyppe den i vannet. Posjerte egg kan tilberedes på forhånd, også om kvelden, og legges i smurte boller eller en boks fylt med vann i kjøleskapet. Dagen etter skal det over i varmt, men ikke varmt, vann slik at det varmes sakte opp.
Posjert egg
Ingredienser for to personer:
Det fungerer som følger: Jeg fyller en bred og høyvegget panne med vann og koker opp. Jeg tilbereder eggene ett etter ett. Jeg la den i et lite filter plassert på et krus. Jeg lot proteinet dryppe litt fra filteret, så perlene – men ikke flagging! – Jeg dekker det i vann. Jeg begynner å røre forsiktig rundt vannet rundt egget slik at egget roterer rundt seg selv i vannet. Jeg koker i + minutter, fortsatt på lav varme. Jeg gjør klar en bolle full av vann, og når eggets tid er ute, fisker jeg det ut med en sil og senker bollen ned i vannet. Det samme gjør jeg med de andre eggene – du skal telle to stykker per person.
Hollandaise saus
Sausen til sausene: velduftende, smøraktig og dekker perfekt alt vi legger den på. Så delikat som det høres ut, er det så enkelt: du trenger egg, smør, sitronsaft og en blender eller stavmikser. Opprinnelig måtte det gjøres over steam, det er den klassiske versjonen, men jeg følger Julia Child og bruker teknikken. Han vil trolig bli fulgt av Kenji Lopez, som bruker stavmikser. Denne sausen er ikke bare god til egg, men også til dampede grønnsaker, spesielt asparges.
En murkrukke og en stavmikser er nok til å lage en av verdens deiligste sauser – Foto: Péter Mondovics/ Telex
Ingredienser til to porsjoner Eggs Benedict:
- 2 eggeplommer
- 2 ts sitronsaft
- en stor klype salt
- 100 g smør
Jeg skiller eggeplommene fra proteinene, legger dem i beholderen til en blender eller i den separate beholderen til stavmikseren. (Du trenger ikke proteinene, men du kan bruke dem senere) Hvis du ikke har dette for hånden, ville jeg brukt en beholder som er litt større enn diameteren på stavmikseren, eller kanskje en murkrukke. Jeg tilsetter sitronsaft og salt i eggene. Jeg varmer smøret i en liten kjele til det begynner å boble. Jeg dypper stavmikseren i eggene, begynner å mikse, og tilsetter det varme smøret i en tynn stråle. I mellomtiden kjører jeg mikseren kontinuerlig, slik at det varme smøret sakte koker eggene, og de to sammen blir en tykk saus. Er den for tykk, kan du spe den ut med litt – men egentlig bare en liten skje – varmt vann. Målet er å dekke det posjerte egget.
Ulempen med hollandaisesaus er at den ikke kan legges vekk: du må spise alt med en gang. Hvis noen virkelig ønsker å overraske personen de elsker med denne frokosten, plasser beholderen eller glasset som inneholder den ferdige sausen i en bolle full med varmt vann. Slik kan du holde den fersk i maks en time, deretter må du virkelig spise den.
Montering av frokosten
Opprinnelig skulle det være en engelsk muffins, som praktisk talt er laget av samme deig som en muffins, bare runde former skal skjæres ut av den og stekes i en panne. Jeg synes myk egg- og smørsaus fungerer mye bedre på surdeigsbrød eller rugbrød. I tillegg trenger du bare en skive røkt skinke eller røkt bacon, eller røkelaks, og du er klar. Jeg rister brødet lett og legger den rå eller pannestekt skinken på. Jeg legger forsiktig det posjerte egget på den. Og for dette skjeer jeg en sjenerøs to spiseskjeer saus per egg.
Det er godt om sausen drypper av egget i alle retninger. Etter at du har skjært i egget vil eggeplommen renne hele veien gjennom, så det dannes to strømmer av egg med forskjellig tekstur på tallerkenen. Gratulerer med Valentinsdagen ❤️!
