En smakfull rett, en syrlig saft som muntrer deg opp etter de rikelige julemåltidene, er pepperrotsuppen. Oppskriften på den deilige retten finner du hos Radu Anton Roman, en ekte profesjonell innen kokkekunst.
«Potroacă betyr salt, ingenting annet, en gjenopprettende juice etter den forferdelige «chindisen» i Valaho-Balkania, som tradisjonelt fjerner gift fra fylliker, bakrus fra faddere og smør fra kokker. sa den store mesteren Radu Anton Roman i sin bok, til oppskriften på denne suppen. Men ingrediensene som suppen ikke kan gi deg sin sanne smak uten, må respekteres strengt.
Ingredienser:
500 gram stykker hjemmelagde fritter, de kan være fra flere typer fritter
400 gram innmat (uten som suppen ikke har den autentiske smaken) pipotehjerte, lever)
2 løk
400 gram: gulrot, pastinakk, selleri
2 ss ris
20 pepperkorn
200 ml krem
2 egg
løvstikk
en liter surkåljuice (potroača)
4 liter vann
«Det er en perfekt og komplett suppe, servert varm med et solid stykke brød og chilipepper, den krever ingen tilsetninger…og den er ekstremt enkel å lage«, bemerker gastronomen i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Publishing Paideia).
Hvordan tilberedes det
Vask kjøtt og innmat, og finhakk grønnsakene.
Ha 4 liter vann med en teskje salt i en kjele og tilsett kjøttet og innmaten. La det koke godt og samle opp skummet, tilsett deretter grønnsakene og pepper.
«Etter omtrent en time med koking molcolm sette den godt vasket ris, 2 ss er den perfekte mengden selv om det ikke virker som mye. Etter at risen har kokt – 10-15 minutter) tilsett surkåljuice (potroca), som er salt, syrlig og gir den ekte smaken.
Sla det koke i noen minutter til, pisk eggeplommene separat med fløte og litt saft fra kjelen. Ta kjelen av varmen og tilsett kremfløten og dryss over finhakket leustean etter at den har avkjølt seg litt. La smakene utvikle seg litt og server varm, med ekte brød og paprika til de mest verdige»er vist i oppskriften til avdøde Radu Anton Roman.
patella
Pisk eggeplommene separat, tilsett fløten sakte og homogeniser deretter sammensetningen med den varme suppen slik at den blir jevnt fortynnet i saften.
Journalisten forelsket i kjøkkenet
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
