Husmødrene i landsbyene i Moldova bevarer trofast påskeskikkene og gamle oppskrifter av cozonac som er arvet fra besteforeldre. I dag presenterer vi den moldaviske cozonac, etter en 100 år gammel oppskrift.
Jeg lærte oppskriften på den moldaviske cozonac fra Ecaterina Hulea, en elsker av folklore og tradisjoner, tidligere lærer i landsbyen Odaia Manolachi, Galati fylke. Selv om oppskriften er møysommelig og møysommelig, tilbereder husmoren hvert år den deilige cozonac med et rikt fyll av valnøttkjerner, kakao og dritt.
«Jeg tilbereder cozonac etter en veldig gammel oppskrift, over 100 år gammel. Jeg fant den for mange år siden i en veldig gammel kokebok. Husmødre må vite at hun er mer forsiktig, men cozonac er veldig bra. Det er en godbit, en kake»sier Ecaterina Hulea.
For ett kilo cozonac trenger du 600 gram mel, 40 gram ølgjær, 200 gram sukker, 200 ml melk, fire eggeplommer, 50 ml olje, 60 gram smør, sitronskall, romessens ( 2- 3 ml), 30 gram rosiner, 150 gram valnøttkjerner, vaniljesukker, fem gram salt og en eggeplomme til smøring.
Forberedelse
Bland eggeplommene med salt og hold varm (moderat temperatur). Rosiner skrelles fra halene, vaskes og lar de tørke.
Valnøttkjernen er valgt fra urenheter og knust med en kjevle.
Gjæren blandes med 10 gram sukker til en flytende sammensetning er oppnådd, hvoretter den oppløses i 75 ml varm melk, gradvis tilsettes 100 gram mel.
Slik oppnås gjæren, som drysses med mel og lar den gjære ved en temperatur på ca 35-40 grader Celsius, til den øker volumet 2-3 ganger.
Tilsett melet (40 gram) gradvis i den varme melken (70 ml), mens du rører kontinuerlig for å forhindre at det dannes klumper.
Den oppnådde sammensetningen får avkjøles til en temperatur på 30-40 grader Celsius.
Løs opp sukkeret separat i den varme melken, tilsett eggeplommene, sitronskall, romessens, vaniljesukker og bland til det er homogent.
Bland med majoen og den skoldede sammensetningen, tilsett gradvis 450 gram mel og fettet (smør og olje), oppvarmet til en temperatur på 35-40 grader Celsius, rosinene, valnøttkjernen, og elt til luftbobler vises på overflaten, og deigen kommer av bollens vegger.
«Elt kaken veldig godt, veldig godt, i omtrent en time. Den får heve i 50-60 minutter, men i løpet av denne tiden eltes den to eller tre ganger, og bringer deigen fra kantene til innsiden.»sier husmoren.
Etter at deigen har hevet deles den i en eller to like kuler, hver deigkule deles i to stykker som formes på et brett smurt med olje, til rundstykker på lengden av formene, med en diameter på 5-6 stk. cm, som så flettes de i to og legges i formene smurt med smør og kledd med sukker.
De flettede rullene legges i brettet og stilles varme til heving. Når muffinsene har hevet, pensle overflaten med eggeplomme og sett dem i ovnen for steking.
Stek først ved lav temperatur, 10-15 minutter, for å la kaken heve, deretter ved høyere temperatur for å brune overflatene. Reduser deretter temperaturen for å oppnå jevn steking. Stek i 45-50 minutter. God appetitt!
