Fuglemelk er en av de klassiske dessertene som vekker gode minner fra vår mors eller bestemors kjøkken.
Fuglemelk eller Ile flottante er en klassisk fransk dessert, «adoptert» og elsket i rumensk gastronomi. Selv om oppskriften er enkel å lage og den endelige retten er en eksplosjon av smak og teksturer, finner vi den sjelden på restaurantens menyer eller tilbereder den hjemme.
På fransk betyr Ile flottante flytende øy, og desserten har fått navnet sitt på grunn av utseendet, med bitene av marengs som flyter i vaniljesausen. I dag er det en av de mest verdsatte dessertene i verden.
Slik lager du den beste fuglemelken
ingredienser
- 1 l helmelk (3,5 % fett)
Gi melken et oppkok i en ildfast panne på middels varme. Pass på å ikke la det koke.
Skill plommene fra hvitene og pisk hvitene til et stivt skum med en klype salt, tilsett melis gradvis. Den er klar når du får en hard og blank marengs.
Ved hjelp av to skjeer fuktet med kaldt vann, danner du bobler fra marengsen, som du legger i melken, og pass på at bollen ikke blir overfylt. Du lar dem koke i to minutter på hver side og fjerner dem med en hullsleiv, i et brett.
Sil av melken og sett den tilbake på komfyren i en ren kjele. Skjær vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og tilsett dem i melken. Bland eggeplommene med melis og stivelsen til du får en kremaktig sammensetning. Hell melken litt om gangen, bland kraftig til sammensetningen er homogen. Hell den tilbake i bollen og la den stå på lav varme under konstant omrøring til kremen koker og tykner litt.
Ha de kokte eggehviteboblene i melkeblandingen, la avkjøle og avkjøl i noen timer. Server den kalde desserten, dekorert etter ønske.
