Av de 35 Michelin-restaurantene har Thailand ønsket velkommen to nye to-stjerner og seks ekstra én-stjerner restauranter i 2024 Michelin Guide Thailand-utgaven, som består av 447 matbedrifter: syv med to Michelin-stjerner, 28 med én Michelin-stjerne, 196 Bib Gourmand og 216 Michelin-utvalgte arenaer.
2024 Michelin Guide Thailand-utgaven legger til to Michelin-stjerneoppføringer – Baan Tepa, som serverer en moderne thailandsk smaksmeny, og den moderne indiske restauranten GAA. De nye bidragene har blitt forfremmet fra deres en-stjernerating i den forrige listen.
Det er bemerkelsesverdig at GAA bare er den andre indiske restauranten i verden som for tiden har to Michelin-stjerner. Det er også bemerkelsesverdig at begge de nye to-stjerners restaurantene drives av kvinnelige kokker: Chef Chudaree «Tam» Debhakam (Baan Tepa) og Chef Garima Arora (GAA).
«Jeg vil bare si takk til Michelin-guiden og ansatte. Vi har vært så fokusert i år og jobbet med oppdragene våre om å bli bedre på alle måter, å være mer bærekraftige og å levere den beste servicen vi kan. Så å bli anerkjent er fantastisk,» sa Chef Chudaree.
Nå ut lenger mot sør
2024 Michelin-guiden Thailand er bevis på at landet fortsetter å forfølge sin kulinariske reise til fortreffelighet med dekningen utvidet i år til å omfatte Ko Samui og Surat Thani etter den tidligere utvidelsen til nordøst.
Den nylig utgitte guiden inneholder 447 etablissementer – med 7 to MICHELIN-stjerner (2 forfremmet fra én Michelin-stjerne ), 28 én stjerne (3 nykommere, og 3 forfremmet fra Michelin Selected), 196 Bib Gourmand (28 nykommere, og 4 flyttet fra Michelin Selected), og 216 MICHELIN Valgte oppføringer (37 nykommere).
Blant nye tillegg til guiden er 23 fra Ko Samui (4 Bib Gourmand og 7 Michelin utvalgte oppføringer) og fastlandet Surat Thani (8 Bib Gourmand og 4 Michelin utvalgte bidrag), de nylig dekkede territoriene i denne syvende lokale utgaven.
Gwendal Poullennec, internasjonal direktør for Michelin-guidene, sa at Ko Samui og fastlandsbyen Surat Thani – de to tilleggene i Gulf of Thailand – kan skilte med en levende og variert kulinarisk scene som ytterligere bidrar til Michelin-guiden Thailands eksisterende restaurantutvalg.
«Våre inspektører har opplevd det sanne mangfoldet som Thailand har å tilby, fra moderne restauranter som flytter kulinariske grenser til enkle gatematboder – som kontinuerlig forsterker Thailands rike gastronomiske kultur og arv. 2024-utgaven av Michelin Guide Thailand fremhever ikke bare disse eksepsjonelle kulinariske opplevelsene, men også de siste trendene i landets kulinariske verden, sa Poullennec.
Levende kulinarisk scene understreket
Etter å ha reist hele landet, bemerket Michelin-guidens inspektører den fortsatte veksten av en ny rase moderne thailandske restauranter drevet av en ny generasjon unge og lidenskapelige thailandske kokker, som flytter grensene for det som oppfattes som moderne thailandsk matlaging. I tillegg har det vært en vekst av reservasjonsservering, som serverer moderne og innovative smaksmenyer.
Thailands eksklusive restauranter omfavner trenden for sunn og vegetarisk mat, med en økende etterspørsel etter plantebasert og økologisk mat. Bruken av lokalproduserte, hjemmedyrkede ingredienser og bærekraftig praksis blir mer fremtredende. Spesielt eksemplifiserer 2-stjerners Baan Tepa denne trenden med sin gård-til-bord-filosofi, og lager en detaljert, moderne thailandsk smaksmeny med sesongens ingredienser fra bærekraftsinnstilte produsenter
Spesielt bemerkelsesverdig er det økende antallet kvinnelige kokker og gründere i mat- og drikkevareindustrien, som spiller betydelige roller i å utvikle og forme den kulinariske scenen over hele landet, blant dem Jay Fai, Chef Garima Arora (GAA), Chef Pichaya «Pam ” Soontornyanakij (Potong) og Chef Chudaree “Tam” Debhakam (Baan Tepa) som også er anerkjent med 2024 Michelin Young Chef Award.
6 nye restauranter med én Michelin-stjerne
Av de 6 nye en Michelin-stjerne-bidragene, er 3 nykommere som kommer inn i guiden for første gang, og de 3 andre er forfremmet fra Michelin Selected.
De 3 nykommerne som er tildelt én Michelin-stjerne er: INDDEE, en moderne indisk restaurant som tar gjester med på en reise rundt i de forskjellige regionene i India med sin faste meny ved bruk av kullgrillen i stor utstrekning; NAWA, en thailandsk moderne restaurant som omfavner innovasjonskonseptet, ved å bruke moderne teknikker for å produsere sentral thailandsk mat med autentiske, men dristige smaker, og en sesongbasert smaksmeny med fingermat, småbiter og modifiserte versjoner av hovedretter; og Samrub Samrub Thai, en thailandsk restaurant som tilbyr en virkelig original smaksmeny (endret annenhver måned) med eldgamle thailandske oppskrifter gjengitt for å spore alderen og lage en kompleks blanding av aromaer.
De 3 Michelin-stjerne-vinnerne som ble forfremmet fra Michelin Selected er: Mia, en restaurant som tilbyr moderne europeisk mat med asiatiske påvirkninger gjennom den sesongbaserte «Taste of Mia»-menyen som viser frem retter med komplekse, velbalanserte smaker i en 5- eller 8-retters fest – med veganske og vegetariske alternativer, samt med cocktailer , mocktail- og vinkombinasjoner tilgjengelig; Resonance, en restaurant som tilbyr en sesongbasert smaksmeny som inneholder retter inspirert av kokkens tidligere erfaring med å jobbe rundt om i verden, med et teparingsalternativ på forhåndsforespørsel; og Wana Yook, en restaurant som tilbyr en nyskapende sesongbasert smaksmeny inspirert av khao gaeng, ris toppet med karri, hvor hvert kurs har smakfulle thailandske samtidsretter med ris fra forskjellige regioner i Thailand.
Bærekraftig tilnærming
Blir med i PRU, Haoma og Jampa, som alle har grønne Michelin-stjerner som fremhever deres forpliktelse til bærekraft, er en kreativ fransk restaurant, J’AIME av Jean-Michel Lorain. Kokken og teamet har gjort store fremskritt med å utvikle sin bærekraftige tilnærming ved å bygge nære relasjoner med thailandske produsenter, undersøke i detalj deres kjøkkenpraksis – inkludert overvåking av avfallet deres, overholde strenge resirkuleringssystemer og mange andre mindre initiativer – alt som bidrar til målet deres. å strebe mot en mer bærekraftig fremtid.
Med denne nylig tildelte restauranten har Michelin Guide Thailand-utvalget totalt 4 Michelin-grønne stjerne-etablissementer.
Fire spesialpriser fra Michelin-guiden
Michelin-guidens spesialpriser er som følger:
Michelin Young Chef Award: Chudaree «Tam» Debhakam fra Baan Tepa
Michelin-prisen for årets åpning: Witchupol «Nei» Charoensupaya -eieren av NAWA.
Michelin Guide Service Award: Louise Bourgeois fra Chef’s Table.
Michelin Sommelier Award: Thanakorn «Jay» Bottorff fra INDDEE.
Michelin-guiden Thailand 2024 med et blikk:
7 to Michelin-stjerner (2 forfremmet fra én Michelin-stjerne)
28 én Michelin-stjerne (3 nye, 3 promotert fra Michelin Selected)
4 Michelin grønn stjerne (1 ny)
196 Bib Gourmand (28 nye, 4 flyttet fra Michelin Selected)
216 Michelin Selected (37 nye)
Av Thai PBS World Feature Desk
…………………..
