Et av produktene du må prøve hvis du ankommer Eftimie Murgu (Rudăria), en lokalitet kjent for sine vannmøller, er grillost med polenta (coleșa). Maten er spesifikk for Almaj-dalen, og selv om «det ikke høres ut som en delikatesse, er det noe utrolig».
For mange lokale fra Valea Almajului, som inkluderer kommunen Bozovici og de omkringliggende byene, var det år da «coleșa», som polentaen kalles, og grillet ost var uunnværlig på bordet. De siste årene har dette produktet blitt mindre tilberedt hjemme hos lokalbefolkningen, men turister som kommer til området liker å smake på disse tradisjonelle rettene, som vanligvis spises med syltede agurker, pølser og eggerøre.
Nicoleta Trifan, grunnlegger av foreningen «Acasă in Banat», som gjennomførte i Eftimie Murgu (Rudăria) flere prosjekter for å øke verdien av landsbyen og vannmøllene, spiste grillet ost med «coleșa» for omtrent fire år siden, på Rudaria .
«Jeg forberedte den første utgaven av Color the Village. Det er et årlig arrangement hvor vi samler mange, mange frivillige og i tre dager maler vi 30 hus. Vi ble invitert til en dame og hun satte på bordet det som spises der. Nærmere bestemt var det grillet ost, coleslaw, speilegg og pølse. Inntil da hadde jeg bare spist den fantastiske halloumien, og å finne grillet ost der var utrolig. Etter det fortsatte vi å spørre, og vi innså at området der den er laget strengt tatt er Almaju-dalen, og ikke i alle landsbyene i Almaju-dalen.forklarte Nicoleta Trifan.
I følge representanten for Hjemmeforeningen i Banat kan grillet ost med «coleșa» finnes i flere landsbyer i Almaju-dalen. «Ikke hvilken som helst form for ost vil gjøre. Den må ha en viss mengde fuktighet så den ikke blir for myk.» Nicoleta Trifan forklarte også.
Smaken av grillet ost har nådd folk fra alle kanter av landet
Hundrevis av frivillige fra Home in Banat Association, som ankom Rudăria fra alle kanter av landet, hadde muligheten til å spise grillet ost med «coleșa». «De var veldig, veldig overrasket, og hver gang vi hadde arrangementer i området ba vi kokkene om å tilberede denne retten. Selv om det ser dårlig ut, det vil si pilaf med ost og ikke høres ut som en delikatesse, er det noe utrolig, som Almăju burde fremme fordi det bare finnes der. Det smaker veldig, veldig godt. Du bør finne noe slikt på ethvert gjestehus»erklærte også Nicoleta Trifan.
Grillet ost, «coleche» og «jumarati»
Maria Craia er administrator for restauranten Deo i Eftimie Murgu. Her kan turister spise grillet ost med polenta, og Maria vet nøyaktig hva den tradisjonelle menyen skal inneholde.
«Flere og flere turister velger denne tradisjonelle menyen fra restaurantens liste over retter, på bekostning av fastfood-retter. En komplett tradisjonell meny, den inneholder mămăligă (coleșa), laget av rent maismel nykvernet på landsbyens møller, hjemmelagde pølser, jumarati (skåret og stekt bacon), egggaigana (omelett), surkål og, selvfølgelig, kjente Grillet ost»forklarte Maria.
Veldig viktig! Ikke hver ost kan grilles. «Osten må være fra sauemelk, og for å ha en perfekt smak, må den stekes i det varme fettet som er et resultat av steking av de «jumarati». Nysgjerrige, men skeptiske i begynnelsen, dro turistene alltid fornøyde og glade over at de valgte å spise. en autentisk og naturlig rett, tilberedt på lav varme, tålmodig, i panne, ikke i frityrkoker «raskt før» Maria Craia forklarte også.
Marian Popovici, en kokk som vokste opp i landsbyen med vannmøller fra Rudăria og kjent for tilberedning av tradisjonelle produkter fra Banatul Montan, forklarte hvordan man tilbereder polenta med grillet ost og «jumărati».
Grillet polenta med ost:
Melk: 0,5 kg
Vann, melk eller myse: 1,5 l
1 terning smør
Kok opp vannet, med salt etter smak
Når vannet begynner å koke, tilsett maisstivelsen forsiktig litt om gangen, og bland med en visp
Når polentaen begynner å tykne, senk varmen og tilsett smørterningen
Deretter
Skjær osten i 150 gr eller 200 gr
Grillet ost kan være med stekt smult eller olje med smør, etter preferanse
Amming i lag
På samme måte koker vi vann, men lar det bli mykere og legger et lag polenta i brettet, så kommer vi med pølser, ost, grønn løk, dill og rømme
Vi skjærer rundene med pølser, steker dem lett sammen med ost i terninger, grønn løk og dill
Deretter legger vi dem på laget med polenta og dekker dem med et nytt lag polenta og setter dem i ovnen
«Det er mange oppskrifter med polenta og ost, spesielt siden vi nærmer oss høytiden. Mamaliga med ristede plommer og kanel laget til smultringer og grillet er en annen delikatesse,» påpekte Marian Popovici.
