Auberginesalat er en populær rett i Romania, men også i arabiske land. Enkel å tilberede, deilig, den er laget etter forskjellige lokale oppskrifter, med ingredienser som endrer smaken, men også teksturen.
Den arabiske oppskriften på auberginesalat er kjent som «Baba Ganoush» og er en av de mest elskede rettene i Midtøsten. Her er forberedelsesmetoden:
Auberginer bakes direkte på flammen eller i ovnen til skinnet blir svart og kjøttet mykner. Auberginekjøttet skrelles deretter, rives og blandes med tahini (en pasta laget av malte sesamfrø), olivenolje, sitronsaft, hvitløk og salt.
Til slutt tilsett fersk hakket persille og server med varmt brød. Arabisk auberginesalat er mer enn en salat – det er en kremet og deilig dip, skriver realitatea.net
Husmødre i Romania tilbereder auberginesalat kun med olje, og i noen deler av landet tilsettes hakket hvitløk eller løk.
De grilles for å gi dem en røyksmak
Som i den arabiske versjonen kokes auberginene, gjerne på grillen for å gi dem en røyksmak. Etter at de er avkjølt, skrelles de og lar de renne av seg.
Deretter finhakkes fruktkjøttet med en kniv (ikke med blender, da dette kan gjøre auberginen til en for flytende pasta), og blandes med solsikkeolje, salt og pepper. Den rumenske auberginesalaten har en kornete snarere enn kremete konsistens.
Dermed er forskjellen mellom den arabiske salaten og den rumenske gitt ved bruk av tahini, som gir den en fyldig og kremet smak. I den rumenske oppskriften er imidlertid auberginer stjernen, og oljen og krydderne som brukes fremhever smaken.
I den rumenske salaten kan du også legge til 1-2 skjeer krem og 3-5 knuste hvitløksfedd. «De drenerte og hakkede auberginene blandes med en majones laget av 2 eggeplommer, 200 ml smør, 2 ss sitronsaft, 1 ts malt pepper, 1 ss rømme og 3 fedd hvitløk.«, sier den avdøde gastronomen Radu Anton Roman i verket «Romanian Cuisine, Wines and Customs» (Paideia Publishing House).
