Smaken på maten er tross alt det viktigste. Hvordan sparer vi en lapskaus der vi slapp for mye salt i? Det er noen tips for å få den perfekte retten tilbake på tallerkenen, avslørt av kokken Joseph Hadad.
Salt er kanskje det mest syndige når det kommer til smaksfeil. Legger vi for lite blir ikke maten smakfull, men den kan i hvert fall tilsettes til slutt. Men legger vi for mye, er det der det store problemet oppstår. Kokken Joseph Hadad avslørte på bloggen sin hvordan vi kan fikse smaken av mat.
«En løsning ville være, hvis lapskausen eller suppen/buljongen fortsatt er i kokeprosessen og vi innså at den er for salt, å legge en hel skrelt potet i kjelen. Det vil absorbere saltet, og på slutten vil det bli fjernet og kastet. Hvis maten imidlertid allerede er klar, kan den også fikses på stivelsesbasis. Noe godt kokt og moset ris blandet inn i sausen vil redusere intensiteten på saltet. Eller en motvektssmak med noe søtt eller syrlig. Litt sukker, syltetøy eller sitronsaft eller eddik kan hjelpe, avhengig av retten«, sier spesialisten.
Stivelse, en veldig nyttig ingrediens
Kokken Joseph Hadad sier at stivelse også hjelper med altfor krydrede retter. Husk at chilipepper utvikler smaken sin over tid, ikke med en gang når du legger dem i maten. Så det er mulig at du etter noen minutter finner ut at lapskausen er for krydret.
«I dette tilfellet kan litt ris, poteter eller brød hjelpe. Hvis det er en sjømatrett, så kan litt syre som sitronsaft hjelpe. For en wok gjør noe sukker underverker, og generelt motvirkes den krydrede smaken med kremete elementer som fløte, melk, yoghurt eller til og med kokosmelk.
Men oppvasken kan også bli for mye søt, spesielt i karrioppskrifter, for eksempel, som også krever tilsetning av sukker, i tillegg til noen grønnsaker som allerede er søte, som gulrøtter, for eksempel. I dette tilfellet, i stedet for å balansere sødmen med salt, er det bedre å tilsette krydder eller noe surt, for eksempel litt sitronsaft eller eddik. Eller kanskje til og med en bitter ingrediens, som ruccola, grønnkål eller endive«, forklarer kokken.
Hvis maten er for fet, løses alt veldig enkelt. Når fett stiger til overflaten, er en god måte å fjerne det på med et papirhåndkle forsiktig plassert over toppen av suppen eller sausen for å absorbere overflødig fett. Hvis du imidlertid ikke har det travelt, kan du la maten stå i kjøleskapet over natten, og overflødig fett på overflaten vil stivne, noe som gjør det enkelt å fjerne før oppvarming, sier Hadad.
