Betraktet som en av de mest smakfulle brødtypene, Babka – en oppskrift fra de jødiske samfunnene i Polen og Ukraina, tilberedes på kjøkkenet i flere østeuropeiske land.
Mayo ingredienser: 30 g mel, 60 g varm melk, 25 g fersk gjær
Deigingredienser: 500 g mel, 2 hele egg, 3 eggeplommer, 150 g smør ved romtemperatur, 80 g melis, 60 ml kald melk, revet appelsin- og sitronskall, 5 g salt, to poser sukker med vaniljesmak, 30 ml rom
Fyllingsingredienser: 400 g hakket valnøtt, 200 g melis, en klype salt, 50 g kakao, 3 egg, 50 ml konjakk
Sirup ingredienser: 600 g sukker, 200 ml konjakk eller gløgg, 200 ml vann, 1 vaniljeessens.
Metode for tilberedning:
Ha gjæren i melken, bland godt til den løser seg opp og tilsett melet, bland til det er godt innlemmet. La gjære i 15-20 minutter.
Bland de to hele eggene, 3 eggeplommer, appelsin og sitronskall, sukker med vaniljesmak, salt, rom og melis i ca 2-3 minutter, til eggene danner skum.
På toppen av den resulterende blandingen, tilsett mayoen, som skal ha doblet i volum, melet, 60 ml kald melk og elt i ca. 15-20 minutter. Når vi ser at det lett løsner fra veggene i eltebollen, tilsett smøret og bland på lav til middels hastighet til det er innarbeidet. Deigen skal være elastisk.
Vi legger den i en bolle smurt med olje som vi dekker med en plastfilm og setter den i kjøleskapet i omtrent to timer eller til den dobler seg i volum.
Etter at den har stått i kjøleskapet tar vi den ut på arbeidsbordet. Den eltes litt, og deretter deles den i to like store mengder.
La hver del hvile i et minutt og gi den en rund form, og ha den deretter i en bolle smurt med olje. Dekk til med plastfilm og avkjøl i 3 timer.
Til fyllet, legg 400 g hakkede valnøtter, 200 g melis, en klype salt, 50 g kakao, 3 egg, 50 g konjakk i en bolle og bland til de blir en homogen pasta.
For sirupen, sett en gryte på bålet, tilsett deretter 200 ml vann og 600 g sukker og la det smelte. La det avkjøles, og tilsett deretter 200 ml konjakk og vaniljeessens.
Dryss litt mel på arbeidsbordet og fjern deigen. Kjevle ut den første delen av deigen til et rektangulært ark, og la den andre delen avkjøles. Vi passer på å strekke med kjevlen på begge sider av arket. Vi legger halvparten av mengden fyll på toppen og fordeler godt, og lar kantene være frie.
Vi ruller så stramt vi kan, kutter av endene og legger dem i et oljet brett. La den stå i fryseren i 15 minutter, hvor vi gjør det samme med den andre delen av deigen.
Ta kaken ut av fryseren og skjær den på langs, flett den så og legg den i et bakepapirkledd brett og smurt med smør. Legg en folie på toppen og la den stå i kjøleskapet i 8 – 12 timer.
For å forberede ovnen, legg en liter kokende vann i et brett, plasser muffinsene på ovnsgrillen og la dem stå i 30 minutter i den dampende ovnen. Ovnen forblir stengt i denne tiden.
Ta ut muffinsene og brettet med vann, og forvarm deretter ovnen til 160 grader.
Muffinsene stekes i ca 45-50 minutter.
Ta ut av brettet og la avkjøle i 5-10 minutter.
Vi tar hver kake og dypper den i sirupen. Vi tar den ut og lar dem ligge i brettet der vi bakte dem til neste dag.
