Zacusca tilberedt som på bestemors tid er en fryd. Etter Radu Anton Romans oppskrift går du ikke feil med denne smakfulle retten. For en autentisk smak anbefales husmødre å bake auberginer på komfyren.
Aubergine zacusca mangler ikke i noe spiskammer, og kombinasjonene av grønnsaker er utallige. Hver husmor har sin egen oppskrift. Zacusca kan også tilberedes av bønner, sopp, gresskar og til og med fisk. Krydder er også tilsatt, blant de mest brukte er pepper og laurbærblad.
«Zacusca» er et ord av slavisk opprinnelse, som opprinnelig betyr «snack» eller «forrett». En lignende rett fra Bulgaria kalles «lutenitsa», og folket i Lipovi har laget en autentisk oppskrift på zakusca med fisk.
Ingredienser:
3 kg aubergine
3 kg røde smultringer
3 kg tomater
2 kg løk
10 paprika
750 ml smør
1 hvitløkhode (hvis du vil)
2 varme paprika
pepper, paprika – som du vil
salt, også etter smak, men også nødvendig: ca 1-2 skjeer per 3 liter pølse.
Metode for tilberedning:
Den avdøde gastronomen Radu Anton Roman lærer husmødre å tilberede en deilig matbit. Først blir auberginene bakt på komfyren, skrellet og drenert, i to til tre timer.
«Smultringer, paprika og løk renses, deretter hakkes og sauteres i varm olje. Auberginer blir også temperert. Skrell tomatene fra den grønne og harde kjernen, finhakk og legg i stekingen. Alt vil boble i 1 time, i en dekket kjele, over lav varme, rør ofte, så det ikke fester seg. Tilsett til slutt hvitløk, salt og pepper, la det koke i noen minutter til. Oppbevares i tett lukkede glass. For sikkerhets skyld, legg pølseglassene i en stor kjele og kok i en halvtime til«, heter det i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker».
En mester på kjøkkenet
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
