En must-ha-dessert på påskebordet, den hjemmelagde cozonac er deilig, men den krever også en del innsats. For ikke å gjøre en feil, må du ta hensyn til noen få tips som garanterer suksessen til en oppsiktsvekkende dessert.
Uavhengig av sortimentet du skal lage mat til høytiden, er én ting sikkert: du vil ha noen luftige, smakfulle, godt brunede og aromatiske scones. For å lykkes bør du ha noen tips i bakhodet.
Først av alt, for en perfekt cozonac, må vi ta med alle de nødvendige ingrediensene til arbeidsbordet og la dem stå til de når romtemperatur.
Et annet triks er knyttet til mel. Konditorer sier at melet må siktes to eller til og med tre ganger, for å bli mer luftet, skriver a1.ro
Et annet aspekt som ikke bør neglisjeres er vekstmiddelet. Vi legger ikke for mye gjær, ikke i noe tilfelle mer enn spesifisert på pakken, tvert imot reduserer vi mengden litt.
For 1 kg mel kreves det for eksempel normalt 50 gram fersk gjær. Vi kan sette på maks 40 gram, så hever kakene like godt, men de sprekker ikke lenger under stekingen.
Overskudd av gjær er en av faktorene som påvirker oppsprekkingen av kakene. Pass på at det er varmt på kjøkkenet når du tilbereder deigen, men også i rommet der du skal la den heve. Til surdeigen bruker du varm melk – ikke kald, ikke varm. Den skal være feit og frisk.
Fermentering er viktig
Under tilberedningen av deigen må den få heve godt før den settes i ovnen. Den får stå en time i karet den ble eltet i og ytterligere 40-50 minutter etter at jeg har lagt den i brettene. Hvis det ikke er tilstrekkelig surt, vil det ha en tendens til å utvikle seg i ovnen og derfor sprekke.
Samtidig er det lurt å pensle deigen med eggeplomme før du setter den i ovnen. Et viktig triks er å også strø litt salt i plommen, dette vil hjelpe å brune jevnt og langsommere.
I det siste stadiet, det med baking, er det viktig å ikke åpne ovnsdøren før det siste kvarteret. Synes vi da at cozonacen er for brun, dekker vi den med et hvitt bakepapir resten av steketiden. Dette vil redusere varmen fra overflaten av pannen.
