De er tynne, krydret, og lukten får vann i munnen når de legges på grillen. Vi snakker om Pleșcoi-pølser, fra Buzău-området, hvor sauekjøtt er dominerende.
I 2019 godkjente EU-kommisjonen registreringen av det rumenske produktet «Cârnaţi de Pleșcoi» i registeret over produkter som nyter godt av beskyttet geografisk betegnelse (PGI). Dette utvalget av pølser er produsert av en blanding av fåre- og storfekjøtt, noen ganger også geitekjøtt , krydret med rød pepper, hvitløk og timian.
Det er nettopp kombinasjonen av ingredienser og produksjonsprosessen som gir Pleșcoi-pølser en unik smak. I beskrivelsen som Landbruksdepartementet tildelte Pleșcoi-pølser ved oppføring i registeret over produkter som nyter godt av en beskyttet geografisk betegnelse, heter det at andelen sauekjøtt skal være minst 55 %, og storfekjøttet høyst 45 %. .
Den krydrede smaken av Pleșcoi-pølser er resultatet av en kombinasjon av hvitløk, rød pepper og timian
Plešcoi-pølser tilberedes etter gamle oppskrifter fra serberne som slo seg ned her for hundrevis av år siden. Oppskriften ble gitt videre fra far til sønn, fordi tilberedning av pølser og bruken av dem var den viktigste inntektskilden for lokalbefolkningen i Pleșcoi, for tiden en landsby i Berca kommune.
Senere ble rettighetene til å produsere og selge dette produktet vunnet av flere dagligvarebutikker i dalene Buzăului og Slănicului.
Pleșcoi-pølser lages i to typer, røkt og råtørrøkt. Begge varianter er krydret, takket være den røde pepperen i sammensetningen.
Røykepølsene skal ha en sylindrisk form, porsjonert i lange rader, måler 15, maksimalt 18 centimeter lange og veier ca 50 gram. De tørkede rå Plešcoi-pølsene må være flate, i lange rader, porsjonert maksimalt 18 centimeter lange, veie opptil 40 gram.
Kjøttet velges og behandles slik at det inneholder en prosentandel på 60-65 % fårekjøtt og 40-35 % storfekjøtt. Alle stadier av produksjonsprosessen for å skaffe Pleșcoi-pølser finner sted i det definerte geografiske området.
Buzoian Constantin Frusinoiu, en av de sertifiserte produsentene av Pleșcoi-pølser, sier at dette tradisjonelle slakteriproduktet skiller seg fra andre sortimenter i samme kategori på grunn av den spesifikke smaken som genereres av kombinasjonen av fårekjøtt, storfekjøtt, pepper, salt, hvitløk og timian.
Hvordan lage Pleșcoi-pølser
Rens fårekjøttet fra beinene, tilsett deretter biff, men uten å overskride forholdet 2 til 1. Kok beina i en beholder og med den lunkne saften som er oppnådd, elt kjøttdeigen med varm paprika, hvitløk, timian og salt.
Sammensetningen får stå i to timer, hvoretter du smaker for å sjekke og bestemme om du vil tilsette mer hvitløk, pepper, timian eller salt. Når blandingen er klar fyller du sauetarmene, røyker og tørker pølsene.
«Vi tilsetter paprika, biff, fårekjøtt, i proporsjoner som gir konsistensen, utseendet og fargen til ekte Pleșcoi-pølser. Disse pølsene oppbevarer jeg i minst tre dager i det tørre, i rom med sterke vifter, deretter oppbevarer jeg dem like mange dager i røykerommene. Røyking gjøres med hardtre. Hvis du holder dem for korte, er de ikke lenger gode etter at de er avkjølt. For mye er heller ikke bra, for da baker, steker de og er ikke lenger hva de skal være»sier Constantin Frusinoiu, eieren av en dagligvarebutikk i Mărăcineni.
Ved å røyke får Pleșcoi-pølser en karakteristisk rødbrun farge, smak, naturlig aroma og holdbarhet. I husholdningene i befolkningen blir røyking gjort hos tradisjonelle mursteinsrøykere.
