Det er lett å snakke om italiensk mat. I Italia representerer hver region en arv av helt unike og uforlignelige kulinariske tradisjoner hvis røtter er tapt i antikken. Fra polenta i Alpene til ossobuco i Milano, fra pasta alla carbonara i Roma til arancini på Sicilia, i hver provins kan du finne en gastronomisk spesialitet.
Dette gjelder selv for byer, og hvis vi tenker på at det er 7 904 byer i Italia, kan vi fornemme rikdommen i den lokale «kulinariske kulturen» og hvorfor den fortsetter å inspirere til gastronomiske trender rundt om i verden. Uavhengig av breddegrad, er merverdien som middelhavsdietten representerer for helse, nå fullt ut anerkjent, så mye at den har blitt erklært som en immateriell arv av menneskeheten av Unesco. Utover «nøkkelpunktene» som denne matstilen er basert på (det faktum at 55-60% av kaloriene må komme fra karbohydrater, 15% fra protein og 25-30% fra fett) er forskjellen absolutt fortreffeligheten til italiensk landbruk. En informasjon som verdensmarkedet fullt ut har forstått, som tallene viser: 5,13 milliarder euro hentet fra eksporten av søtsaker i 2021, 6,69 fra eksport av grønnsaker, 1,89 for pølser.
Ikke bare det: Italia er den andre vineksportøren i verden, mens eksporten av meieriprodukter økte i 2021 med 13 % til Frankrike, med 18 % til Belgia og med 22 % til Polen. Det er ingen tilfeldighet at landet vårt har 74 DOCG-viner som overholder internasjonale direktiver. Det er sikkert at den italienske gastronomiske og vinsektoren alltid har representert et kompass for globale landbruksmattrender, også takket være det biologiske mangfoldet som er et resultat av klimaets unike karakter. En rolle som i 2021 tillot Italia å nå rekord i eksport, og nådde 52 milliarder euro, opp 9 % sammenlignet med 2020.
På toppen av rangeringen av eksport av landbruksmat er vin, som i 2021 oversteg verdien på 7 milliarder.
Den virkelige mesteren er Prosecco, hvis druer har blitt dyrket i over to tusen år, produsert i dag mellom Veneto og Friuli Venezia Giulia i de tre versjonene: Prosecco DOC, Prosecco di Conegliano Valdobbiadene DOCG og Asolo Prosecco DOCG.
Som nevnt skiller mange italienske toppmat seg ut for sine ernæringsmessige egenskaper. Parmesan, for eksempel, kan konkurrere med hvilken som helst annen mat når det gjelder kalsium, aminosyrer, protein og vitamin A. Dette er bare ett av de mange eksemplene som demonstrerer den organoleptiske balansen til italiensk fortreffelighet. For å beskytte denne uvurderlige arven, forblir kampen mot «italiensk klingende», det vil si forsøket på å imitere navn og merking av italienske produkter, lavkvalitetskopier verdt 100 milliarder over hele verden, med en økning på 70 % det siste tiåret, konstant. For å beskytte Made in Italy-merket er det signert ulike bilaterale avtaler som gjør imitasjoner ulovlige internasjonalt. Avtalen mellom EU og Canada om beskyttelse av 160 italienske PUD- og IGP-produkter er et eksempel på dette.
