Stekt kjøtt holder seg i flere måneder hvis smult legges over det. Oppskriften på den deilige retten, akkurat som hvordan min bestemor pleide å lage den, finner Radu Anton Roman, i verket «Cucate, vinuri si occastuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
«Franskmennene kaller det confit (og det krever syltetøy … syltetøy!) og anser det som en av de mest raffinerte biffene. Bare de begraver mer gås og and i smult for ømhet, og mindre gris. Våre bestemødre pleide å fylle spiskammeret med gryter med svinekjøtt i «fett», og det var fortsatt veldig godt«, bemerker den avdøde gastronomen Radu Anton Roman.
Ingredienser:
– beinfritt svinekjøtt
– svinepølser
– smult
Metode for tilberedning:
«Varm nok smult i en kjele – ca 2 cm. Skjær kjøttet i ca 3 cm tykke skiver, stek (usaltet) på hver side til det er brunet (hvis det ikke forblir mykt og grøtaktig, gjorde jeg ingenting). Det samme gjøres med pølser. Fjern kjøttet og pølsene, legg lag i en emaljert gryte. Hell sakte i fettet – slik at bare det som er klart renner, og smulene blir liggende i bunnen av pannen – til kjøttet er dekket med 2-3 cm væske (slik at det ikke stivner, varme litt olje og bland det med smult – men det er ikke bra, fordi oljen harskner raskt). Sett gryten på komfyren, på lav varme, og la det boble i 10 minutter. Knyt munnen på gryten og oppbevar den. Etter 4-6 uker, varm opp gryten en gang til, slik at den ikke harskner«, heter det i nevnte arbeid.
Journalisten forelsket i kjøkkenet
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet.
I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
