BANGKOK – Ved MICHELIN-guideseremonien i Thailand 13. desember avduket Michelin offisielt MICHELIN Guide Thailand 2024 utgave, avslører det etterlengtede komplette restaurantutvalget og feirer prestasjonene til Thailands pulserende og dynamiske kulinariske samfunn.
Den nylig utgitte guiden inneholder 447 etablissementer – med 7 to MICHELIN-stjerner (2 rykket opp fra én MICHELIN-stjerne), 28 én MICHELIN-stjerne (3 nykommere og 3 forfremmet fra MICHELIN Selected), 196 Bib Gourmand (28 nykommere og 4 flyttet fra MICHELIN Valgt), og 216 MICHELIN utvalgte bidrag (37 nykommere).
Blant nye tillegg til guiden er 23 fra Ko Samui (4 Bib Gourmand og 7 MICHELIN utvalgte oppføringer) og Surat Thani Mainland (8 Bib Gourmand og 4 MICHELIN Selected oppføringer), de nylig dekkede territoriene i denne syvende lokale utgaven.
Ifølge Gwendal Poullennec, internasjonal direktør for MICHELIN Guides, med en overflod av gode lokale råvarer, inkludert den ferskeste førsteklasses sjømaten, kombinert med en smeltedigel av kulturer, Ko Samui og fastlandsbyen Surat Thani – de to tilleggene i den vakre Gulf of Thailand – skryte av en levende og variert kulinarisk scene som ytterligere bidrar til MICHELIN Guide Thailands eksisterende restaurantutvalg.
“Våre inspektører har opplevd det sanne mangfoldet som Thailand har å tilby, fra moderne restauranter som flytter kulinariske grenser til enkle gatematboder – som kontinuerlig forsterker Thailands rike gastronomiske kultur og arv. 2024-utgaven av MICHELIN Guide Thailand fremhever ikke bare disse eksepsjonelle kulinariske opplevelsene, men også de siste trendene i landets kulinariske verden,” sa Mr. Poullennec.
Underliggende trender i Thailands kulinariske og gastronomiske scene: Moderne thailandsk matlaging, sunne retter, bærekraftig produksjon og kvinnelig fremtreden
Etter å ha reist over hele landet, bemerket MICHELIN Guide-inspektører den fortsatte veksten av en ny rase av moderne thailandske restauranter drevet av en ny generasjon unge og lidenskapelige thailandske kokker, som flytter grensene for det som oppfattes som moderne thailandsk matlaging. I tillegg har det vært en vekst av kun reservasjoner, diskservering – som serverer moderne og innovative smaksmenyer.
Trenden for sunn og vegetarisk mat fortsetter også i Thailand, med etterspørselen etter plantebaserte og økologiske matvarer som stadig øker ettersom forbrukerne har blitt mer tilpasset forbruksvanene deres.
Denne helsebevisstheten har ført til en økning i etterspørselen etter økologiske og sunne matprodukter. Derfor blir trenden med å bruke lokalproduserte, hjemmedyrkede ingredienser og bærekraftig produksjon stadig mer fremtredende – spesielt i eksklusive restauranter.
Spesielt bemerkelsesverdig er det økende antallet kvinnelige kokker og gründere i mat- og drikkeindustrien, som spiller en betydelig rolle i å utvikle og forme den kulinariske scenen over hele landet.
2 restauranter har nylig fått to MICHELIN-stjerner
I 2024 MICHELIN Guide Thailand-utgaven er Sorn, Mezzaluna, R-Haan, Sühring og Chef’s Table to Michelin-stjerne restauranter. To MICHELIN-stjerner-oppføringer legger til 2 nye bidrag promotert fra den ene MICHELIN-stjernerangeringen:
Baan Tepahvor gård-til-bord-filosofien bringes til den dyktig utformede, detaljerte matlagingen på sin moderne thailandske smaksmeny, laget med sesongens ingredienser hentet fra bærekraftig tenkende produsenter og dens bakgård;
Gaaen moderne indisk restaurant som kombinerer gammeldags matlaging med moderne teknikker og presentasjon – som serverer sikre og dyktige retter der fint bedømt krydder, ekstraordinære smakskombinasjoner og kontraster i tekstur og temperatur skiller seg ut.
Det er bemerkelsesverdig at begge restaurantene drives av kvinnelige kokker: Chef Chudaree «Tam» Debhakam fra Baan Tepa, og kokk Garima Arora fra Gaa. Mens Baan Tepa nå kan skryte av to MICHELIN-stjerner i 2024-guiden etter å ha vunnet én MICHELIN-stjerne ved å gå inn i 2023-guiden; Gaa er bare den andre indiske restauranten i verden som for tiden har to MICHELIN-stjerner.
6 restauranter har nylig fått én MICHELIN-stjerne
Det er 28 restauranter som har fått én MICHELIN-stjerne. Av disse har 22 restauranter fortsatt å beholde, inkludert: Jay Fai, Signature, Nahm, IGNIV Bangkok, Chim av Siam Wisdom, Haoma, Saneh Jaan, Sushi Masato, Aksorn, Canvas, 80/20, Cadence av Dan Bark, Khao ( Ekkamai), Elements, Inspirert av Ciel Bleu, Potong, Maison Dunand, Côte av Mauro Colagreco, PRU, Le Normandie av Alain Roux, Suan Thip, Blue av Alain Ducasse og Le Du.
Av de 6 nye MICHELIN Star-bidragene, er 3 nykommere som kommer inn i guiden for første gang, og de andre 3 er promotert fra MICHELIN Selected.
De 3 nykommerne tildelt én MICHELIN-stjerne er:
INDDEEen moderne indisk restaurant som tar middagsgjestene med på en reise rundt i de forskjellige regionene i India med sin faste meny ved å bruke kullgrillen omfattende;
HVOR MYEen thailandsk moderne restaurant som omfavner innovasjonskonseptet, ved å bruke moderne teknikker for å produsere sentralt thailandsk mat med autentiske, men dristige smaker, og en sesongbasert smaksmeny med fingermat, småbiter og modifiserte versjoner av hovedretter;
Samrub Samrub Thaien thailandsk restaurant som tilbyr en virkelig original smaksmeny (endret annenhver måned) med eldgamle thailandske oppskrifter gjengitt for å spore aldre og håndverk en kompleks blanding av aromaer.
De 3 én MICHELIN Star-prisvinnerne som ble promotert fra MICHELIN Selected er:
Miaen restaurant som tilbyr moderne europeisk mat med asiatiske påvirkninger gjennom den sesongbaserte «Taste of Mia»-menyen som viser frem retter med komplekse, velbalanserte smaker i en 5- eller 8-retters fest – med veganske og vegetariske alternativer, samt med cocktail-, mocktail- og vinkombinasjoner tilgjengelig;
Resonansen restaurant som tilbyr en sesongbasert smaksmeny som inneholder retter inspirert av kokkens tidligere erfaring med å jobbe rundt om i verden, med et teparingsalternativ på forhåndsforespørsel;
Kjenner duen restaurant som tilbyr en nyskapende sesongbasert smaksmeny inspirert av «Khao Gaeng» eller «ris toppet med karri», der hvert kurs har smakfulle thailandske samtidsretter med ris fra forskjellige regioner i Thailand.
En restaurant belønnet med en MICHELIN Green Star for sin inspirerende bærekraftige tilnærming
Sammen med PRU, Haoma og Jampa, som alle har MICHELIN Green Stars og fremhever deres forpliktelse til bærekraft, er en kreativ fransk restaurant, JEG LIKER av Jean-Michel Lorain. Kokken og teamet har gjort store fremskritt i å utvikle sin bærekraftige tilnærming ved å bygge nære relasjoner med thailandske produsenter, undersøke i detalj kjøkkenpraksisen deres – inkludert overvåking av avfallet, overholde strenge resirkuleringssystemer og mange andre mindre initiativer – alt som bidrar til målet deres. å strebe mot en mer bærekraftig fremtid.
Med denne nylig tildelte restauranten har MICHELIN Guide Thailand-utvalget totalt 4 MICHELIN Green Starred-etablissementer.
Fire spesialpriser for MICHELIN Guide
Med sine spesialpriser kaster MICHELIN-guiden et lys over talentfulle fagfolk i Michelin-anbefalte restauranter som løfter den gastronomiske opplevelsen til et høyere nivå. På den måten demonstrerer de hvor variert og spennende gjestfrihetsbransjen er å jobbe i.
MICHELIN Young Chef Award
MICHELIN Young Chef Award 2024 anerkjenner en ung kokk hvis eksepsjonelle talent og store potensial har imponert inspektørene.
I år deles Young Chef Award, utdelt av Blancpain, til Chudaree «Tam» Debhakam fra Baan Tepa. En thailandsk kokk med en lys fremtid, Ms. Debhakams fremgang har vært stormende. Etter en scene på Gaggan, en rolle i Water Library Group, og som Chef de Partie på Blue Hill på Stone Barns i New York State, returnerte hun til Thailand og tok deretter bølger i Thailands kulinariske scene da restauranten hennes, Baan Tepa , ble tildelt en MICHELIN-stjerne ved oppføring i 2023-guiden, og nå tildelt to MICHELIN-stjerner på bare sitt andre år i guiden!
MICHELIN Årets åpningspris
MICHELIN Opening of the Year Award 2024 gis til enkeltpersoner og team, for den vellykkede åpningen av et spisested i løpet av de siste 12 månedene, med et kreativt smakskonsept og en mattilnærming som har hatt en innvirkning på den lokale gastronomiske scenen.
Denne prisen, utdelt av UOB, tildeles MR. Witchupol «Nei» Charoensupaya hvem er eier av HVOR MYE. NAWA åpnet tidlig i 2023, og har gått inn i 2024-guiden med en MICHELIN-stjerne. Napol Jantrajeteller «Chief Joe»leder kjøkkenet sammen med partneren sin, Saki Hoshinomed Mr. Charoensupaya foran – sammen utgjør de et formidabelt team og var det åpenbare valget for Åpningsprisen med sin fantastiske sentrale thailandske matlaging med moderne tolkninger av tradisjonelle retter.
MICHELIN Service Award
MICHELIN Service Award 2024 har som mål å fremheve og oppmuntre dyktige og talentfulle fagfolk som dramatisk bidrar til kundeopplevelsen.
Årets MICHELIN Guide Service Award, utdelt av Tourism Authority of Thailand, gis til Louise Bourgeois fra Chef’s Table. Ms. Bourgeois, lederen ved Chef’s Table, har alltid møtt gjester med en varm og inderlig velkomst. Hennes sjarmerende tilnærming og herlig avslappede måte skiller seg virkelig ut. Hun utstråler også en stor tilstedeværelse, og leder laget med ekte stil.
MICHELIN Sommelier-prisen
MICHELIN Sommelier Award 2024 anerkjenner ferdighetene, kunnskapen og lidenskapen til talentfulle sommelierer i bransjen. Årets Sommelier Award tildeles Mr. Thanakorn «Jay» Bottorff fra INDDEE. Mr. Bottorff presenterer en vakkert kuratert vinliste med 600 utvalg – inkludert nesten 60 viner på glass, med en ypperlig blanding av det esoteriske og det klassiske.
Med en varm, omgjengelig og imøtekommende stil er han en ypperlig kommunikator og kjenner tydeligvis seg rundt i den fantastiske listen. Vinsammensetningene er gjennomtenkt kuratert, siden han ikke bare er fleksibel og kjærlig, men også tar hensyn til spisegjestenes preferanser i sine anbefalinger.
_____
MICHELIN Guide Thailand 2024 med et blikk:
7 to MICHELIN-stjerner (2 forfremmet fra en MICHELIN-stjerne)
28 én MICHELIN-stjerne (3 nye, 3 promotert fra MICHELIN Selected)
4 MICHELIN Green Star (1 ny)
196 Bib Gourmand (28 nye, 4 flyttet fra MICHELIN Selected)
216 MICHELIN Selected (37 nye)
Utvalget av hoteller i MICHELIN Guide Thailand utfyller restaurantutvalget og er tilgjengelig gratis på MICHELIN Guides nettside og app. Utvalget viser unike og virkelig bevegelige destinasjoner både i Thailand og over hele verden.
Hvert hotell i utvalget har blitt valgt ut av MICHELIN Guide-ekspertene for sin ekstraordinære stil, service og personlighet, og de kan alle bestilles direkte via MICHELIN Guides nettside og app. Noen av de mest fremtredende hotellene i dette utvalget i Thailand inkluderer intime designer boutiquehoteller og unike etablissementer fra «Plus»-samlingen.
MICHELIN-guiden, som er en målestokk i gastronomiens verden, setter nå en ny standard for hoteller. Besøk nettsiden til MICHELIN Guide eller last ned mobilappen gratis på smarttelefonen din for å oppdage alle MICHELIN Guide-utvalgene og bestille uforglemmelige hoteller og restauranter.
