Oltenias kjente grønnsak kan være en grunningrediens i en mengde smakfulle oppskrifter, gamle som nye, i julefasten som starter 15. november.
Faste trenger ikke være et ork, men en perfekt anledning til å eksperimentere med bestemors oppskrifter. Smakfulle og sunne retter, noen ekstremt enkle å tilberede, oppskrifter som er flere tiår gamle, kan hjelpe oss når spørsmålet: «Hva lager jeg i dag?» virker ubesvart.
Fra mangfoldet av valg, stoppet vi i dag ved purre, den berømte grønnsaken fra Oltenia som Amza Pellea hadde på seg på settet til den skummende komedien «Nea Mărin milliardær». Befolkningen i Slătinen laget på sin side også emblemet til «Oltenii si… restu» lumii»-festivalen, også av purre, slik at kjendisene som ved denne anledningen ankommer residensen til Olt fylke blir hilst, som vanlig. , med purre og zaibăr. Purreens berømmelse er imidlertid mye eldre, siden denne smakfulle grønnsaken har blitt snakket om siden Romerrikets tid, da keiserne spiste den.
«Jeg lager også purremat, med oliven»
Purresuppen fra Oltenia, eller purreborsjtsj, som den er kjent i resten av landet, er kanskje førstevalget på listen over fasteretter. En «lett» suppe, som alle fasteretter, og med en spesiell, litt syrlig smak. Det skal bemerkes at Olten-purresuppen ikke tilberedes med borscht, men med kåljuice.
Til purresuppen trenger vi løk, gulrot og om ønskelig andre rotgrønnsaker, eventuelt paprika, som vi skjærer i terninger og koker som til en grønnsakssuppe. Når de har gitt et par gode byller tilsetter vi også purren, renset for de første bladene og kuttet i rundinger, for det koker mye fortere og vi risikerer å ødelegge konsistensen hvis vi legger det fra begynnelsen. Purresuppen «passer» nesten på slutten med kålsaften eller, i dag, uten den, men å ha borsjtsj for hånden, til og med den i konvolutten, med borsjtsj. Noen husmødre tilsetter purre og litt ris i suppen, og andre poteter. I enkelte områder av Oltenia tilsettes også tomater eller tomatjuice, og grønnsakene stekes for ekstra smak. På slutten tilsettes greener (fennikel, dill, timian).
Suppe er imidlertid ikke den eneste retten tilberedt i Oltenia etter gamle oppskrifter.
«Vi dyrker purre også i husholdningen, og bortsett fra at vi spiser den med ost og tomater i denne perioden, mens vi fortsatt finner tomater på markedet, lager jeg også purremat med oliven. Det er en mat som lages veldig raskt. hvordan gjør jeg Jeg har i noen grønnsaker – løk, rotgrønnsaker, paprika eller smultring, det kommer an på hva jeg har, jeg stuver dem litt i olivenolje og litt vann. Jeg legger purren mot slutten, slik at ringene forblir hele. På toppen av de stuede grønnsakene legger jeg purre og oliven, tilsetter litt vann og til slutt hjemmelaget tomatsaus, lar dem koke et par ganger til. Som krydder bruker jeg laurbærblad til denne retten. Jeg bruker all purren til bakte grønnsaker, tilberedt separat, som tilbehør til kjøtt, sammen med potet, blomkål og oppskåret pepper»sa Florentina, en ung mor, hvordan hun tilbereder to retter der hun fortsatt bruker purre i dag.
«Vi selger veldig bra i Transylvania, og purren, men også frøplantene, et tegn på at de blir konsumert»
Purren mangler nesten aldri i hagen til Olteni. Ion Păunel, grønnsaksdyrker, opplyser at han også selger det, og fortsatt veldig bra, i andre områder av landet. Et tegn på at det konsumeres mye, og ikke bare i Oltenia.
«Foruten at vi spiser det slik, lager vi også purregryte, vi lager også pudding, det er kjempegodt. Legg en rad med purre, en rad med ost og en rad med røkt ribbe, eller kaiser. Fres purren på forhånd, bland osten eller osten med egget og legg den lagvis i pannen, begynn med purren og avslutt med de tynne skivene av kaiser eller røkt ribbe, deretter tilberedes de i ovnen. Det er en fryd. Det er imidlertid sant at det ikke er fastemat», bonden avslørte hvordan han tilbereder i familien sin, bortsett fra den berømte purresuppen, purren han dyrker.
«De tilbereder fortsatt, men ikke i vårt område, fylt purre, det vil si i de siste bladene av purre, etter at de har fjernet midten, legger de ostemasse, leverpostei… I vårt land er det også en erstatning for løk, suppen er mye bedre stekt med purre, eller mat, er søtere»la bonden til.
Når det gjelder hvor mye det settes pris på i andre områder av landet, sier bonden Ion Păunel at han også selger purrefrøplanter veldig bra i Transylvania, fordi folk i Olten vanligvis passer på å produsere sine egne frøplanter.
«Til vår overraskelse er han etterlyst. Det var det jeg fant ut for over 30 år siden da jeg først gikk der på markedet. Vi selger frøplanter i Transylvania, og purre selger fortsatt godt som frøplanter. Purre og selleri, men selleri er ikke nødvendigvis vår. Dette betyr at det er konsumert. De selger virkelig purre, bedre enn i Oltenia»sa bonden også.
Det er også hemmeligheter angående når man skal høste og hvordan man konserverer. «Purre er velsmakende etter at frosten rammer dem. Den må holdes i åkeren til frosten kommer, til fasten begynner. Han må bli i marka til det går frost over ham, sier de. Det er mye søtere. Så tar du den ut og legger den i kjellerne, i sandsekker, eller på landet graver du et hull, legger purren, dekker roten, og beskytter den med en bunke maisskaller eller hva mannen har. Slik holdes det til våren.» Paunel sa også.
Sammen med purre bruker oltenerne mye surkål og bønner i fastetiden.
