Stykker med religiøs betydning har sine hemmeligheter, gode å respektere for et påskemåltid som vil salve våre sjeler.
Befolkningen i Vrâncen holder seg til tradisjoner. De forbereder seg på å tilbringe påsken med røde egg, cozonac og lammelår.
I Vrancea sier tradisjonen at pascha ikke må mangle på påskebordet, fordi Jesus delte ut brød til disiplene sine.
Luminiţa Avram, professor i næringsmiddelindustri ved «Valeriu D. Cotea» College i Focşani, er også spesialist i tilberedning av «Jesu brød», som bruker oppskriften hun lærte hjemme, fra moren.
Luminita forteller at deigen til påske er den samme som deigen til muffins. Faktisk tilbereder husmødrene pasca sammen med cozonacs, det er kjent at i landsbyer har de store murovner i gården.
«Spesielt, for 1 kg mel trenger du 4 – 5 eggeplommer, 250 g sukker, 1 teskje grovt salt, tidligere oppløst i litt varmt vann, 50 g gjær, revet skall av en sitron, en flaske med vaniljeessens, 50 g smør, noen skjeer fløte og kondensert melk. Mengden melk er variabel, den tilsettes gradvis, til det oppnås en deig som verken er for hard eller for myk. På slutten av eltingen tilsetter du oljen, ca 250 ml. Gjæren er god å bruke i form av majo, tilsett litt sukker og litt varmt vann, aldri for varmt.» Luminita Avram forteller oss.
Spesialisten avslører også en hemmelighet som må tas i betraktning, nemlig at vanntemperaturen ikke bør være høyere enn 45 grader, fordi saltet, hvis det kommer i direkte kontakt med gjæren, ødelegger deigen, som slutter å heve.
Etter fyllingen følger fyllingen.
«Til fyllet trenger du fersk kuost, mellom 500 g og 1000 g, avhengig av hvor mye husmoren vil ha i. Har den i tillegg fersk ostemasse er det enda bedre, bland de to ingrediensene med litt salt, sukker ca. 150 -200 g, rosiner og noen eggeplommer til fyllet har en tykk konsistens som ikke renner.Og til dette kan du tilsette revet sitronskall og vaniljeessens.Retten som pascaen bakes i, skal være rund i formen. Etter at deigen har hevet smøres en tredjedel av i et tynt lag som dekker hele overflaten av fatet, fyllet tilsettes, og resten av deigen flettes til 3 veker.Et kryss lages av 2 fletter og plassert i midten av fatet, på hele diameteren. Likeledes vil kanten av bollen også dekkes med en flette laget av tre veker. Før den settes i ovnen, vil pannen med bakverket stå å gjære og flettene blir smurt med sammenvispet egg Alle ingrediensene som brukes i tilberedningen av deigen må være varme. Det er å foretrekke å bruke kondensert (pisket) melk og kun eggeplommer for delikatessen til produktet. Ovnen, som når du baker all annen hevet deig, må forvarmes. Når det gjelder teglovner plassert i husholdninger i fjellområdet, gjøres bålet midt i det inntil veden som er satt inn er helt brent. Når husmoren vurderer at ønsket temperatur er nådd, fjernes glørne fra brennende ved og denne temperaturen testes, ved å stikke inn en pinne på toppen som en avis legges på. Hvis avisen tar fyr med en gang, er ovnen for varm og vent litt til. Tiden i ovnen er 45-60 minutter. Osten må være godt drenert, og ostemassen har som rolle å binde fyllet bedre, slik at det ikke renner«, det er Luminiţa Avrams påskeoppskrift, som hvis du følger nøyaktig, kan du ikke ta feil.
