Oppskriften på de smakfulle midtene fra Caru cu bere som gikk amok i Lille Paris på begynnelsen av 1900-tallet ble avslørt av journalisten Cătălin Oprişan på podcasten hans. Her er oppskriften på den deilige retten fra et århundre siden.
Hemmeligheten bak den smakfulle retten, som hadde spredt seg til og med i utlandet, ble avslørt i et brev fra en av pubens dyktigste kokker.
En offiser på den tiden ba om resepten til sin kone. Siden han ikke kunne nekte ham, forklarte han i detalj tilberedningsmetoden, samt små hemmeligheter som ga den unike smaken til retten.
Her er oppskriften på å lage en av de mest elskede rettene i Romania, slik den står i brevet fra kokken.
«Shan tar oksekjøtt fra halsen, uten å fjerne fettet, og passerer det gjennom maskinen to ganger, for å rive det så godt og jevnt som mulig. Hvis kjøttet er for magert, tilsett litt kutalg eller, i fravær, til og med sauetalg, for eksempel 100 til 150 gram for hvert kilo kjøtt som veies. Under ingen omstendigheter vil du ta bacon, ribbe eller svinekjøtt, som bare ødelegger smaken og tar bort de fantastiske smakene til mitittene.
Kok opp en buljong av kubein med marg, som renner godt, fra 500 gram bein for hvert kilo kjøtt.» står det i brevet kokken sendte.
Hvilke krydder brukes
Krydder tilberedes for hvert kilo kjøtt som følger:
8 gram finkvernet fersk pepper
12 gram tørket timian, finmalt så fersk som mulig
4 gram finmalt allehånde
2 gram finhakket koriander
2 gram finmalt tyrkisk spisskummen
1 gram finmalt stjerneanis
8 gram natriumbikarbonat
1 ts sitronsaft
1 ss smør
1 godt hode med aromatisk hvitløk og ikke den varme
For mengder større enn fem kilo tilsettes ett mål til av de nevnte krydderne for hverandre fem kilo kjøtt.
Hvor lenge skal det holde seg kaldt?
Deretter eltes sammensetningen i en time, og tilsetter natriumbikarbonat i begynnelsen, som slukkes med sitronsaft. Halvparten av beinbuljongen og alle de andre krydderne, bortsett fra hvitløken, tilsettes gradvis, jevnt og litt etter litt.
«Blandingen dekkes til og settes i kjøleskapet (nei: i kjøleskapet) i en dag og en natt, hvoretter den tas ut, lar den tømmes i noen timer og eltes en gang til i en halvtime med resten av luften. beinbuljong. En hvitløkspasta lages med varmt vann fra et fedd for hvert kilo kjøtt, som får trekke i en halv time«, fortalte Cătălin Oprișan fra kokkens brev.
De stekes på glødende kull
«Klem hvitløkspastaen i et osteklede, tilsett hvitløkssaften og elt blandingen en gang til i et kvarters tid. Den går tilbake til breen til neste dag. Omtrent tre timer før mititien stekes og serveres, tas blandingen ut av kjøleskapet for å varme og mykne; etter tre timer eller når blandingen har smuldret, form små kuler som er omtrent en finger lange og to fingre tykke, smør dem med olje på alle sider og i endene og la dem stå i en time. De stekes på varme glør av tre eller kull, smører dem inn med olje fra tid til annen, slik at de får en brun skorpe rundt omkring«, sto det i brevet fra kokken på Caru cu bere.
