Deilige hjemmelagde pølser er stjernen på julebordet. For å tilberede den perfekt kan du følge oppskriften til den avdøde gastronomen Radu Anton Roman, som også har noen hemmeligheter for en velsmakende rett som smelter i munnen.
I sitt verk «Romanian cuisine, wines and customs» (Paideia Publishing House) presenterer forfatteren to oppskrifter, avhengig av hvilket kjøtt du ønsker å bruke.
Første versjon
Ingredienser:
3 kg magert svinekjøtt
1,5 kg bacon
3 hvitløkshoder
salt, pepper etter smak
mace (oppbevar i kaldt vann, ikke tørk)
lukter: timian, allehånde (ca. 2 ss)
«Stilul «fra haken», så kjøttet og baconet er normalt hakket, bitene. Og hvitløk hakkes, limes inn og blandes med litt kaldt vann. Elt med salt, hvitløk, lukt. Deretter fylles mattene. De som skal spises ferske er lettere, de som går til røykeriet er tettere (og mer saltkrydret) Vestlendingene – Oradea og Arad – samt Szeklers legger mye paprika (paprika) som gir pølser en vakker rødlig farge«, sier forfatteren.
Det andre alternativet
Ingredienser:
3 kg fett svinekjøtt
2 hvitløkshoder
salt, pepper etter smak, mace
lukter: allehånde, timian (2 ss)
«Kjøttet hakkes gjennom maskinen. Hvitløken moses til en pasta. Farsen blandes med salt, pepper, hvitløk, lukter. Kjøttet er fylt. Ikke at jeg er for den rå stilen til klyven, men spesielt den fett, forvandlet til en pasta (spult) gjennom maskinen, det kommer varmt ut av huden på mannen og renner inn i pannen. Jeg sier ikke noe om grillen, det er en katastrofe, tenner glørne og brenner med flammer av en meter!
Det ville være et kompromiss: det magre kjøttet kuttes til en pasta gjennom maskinen, baconet kuttes i biter for å smelte lett når det stekes og gi smak av retten», er det spesifisert i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House).
Han gjorde kjøkkenet til en kunst
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
