Kokken Ravi, en nepalesisk kokk, lærer oss hvordan vi tilbereder brunede reker på komfyren, med pannestekte grønnsaker, en eksotisk rett, omtolket av asiater for rumenere. I ingredienslisten finner vi i tillegg til reker også grønnsaker og et glass soya og hvitvin hver.
Oppskriften som den nepalesiske kokken presenterer for oss er ekstremt enkel. Både rekene tilberedt på komfyren og de sauterte grønnsakene er så raske at vi må passe på å ikke ha dem på bålet for lenge. Selvfølgelig ville retten miste sitt utseende og spesielt sin spesielle smak.
For dette preparatet trenger du først og fremst avskallede reker med fjernet fordøyelseskanalen.
Kokken Ravi sier at det er best å bruke rå reker, ikke de foretrukne. I våre butikker kan de finnes ferske, på en isseng eller frosne. Kjøpes de frosne, bør de få tine sakte i kjøleskapet før tilberedning.
«Foruten reker trenger vi gulrøtter, agurker, paprika, som kuttes i strimler, og til pynt trenger vi persille. Brun rekene på komfyren. Parallelt steker vi grønnsakene i en panne der vi har varmet opp oljen eller en terning smør. Vi tilsetter litt salt og fortsetter å surre grønnsakene»forklarer kokk Ravi.
Et annet tips fra den nepalesiske kokken er å ikke glemme å snu rekene, så de ikke brenner seg. Den må ha en lys rumensk farge. Hell en kopp soyasaus og et glass hvitvin over grønnsakene.
Pannen skal ikke dekkes, minner Ravi oss om. På tallerkenen, sammen med de brunede rekene og de sauterte grønnsakene, legger vi også en sitronskive og en stekt varm pepper.
«Denne retten, rekene bakt på komfyren med sauterte grønnsaker, er en favoritt blant kundene våre. Mange rumenere bestiller det daglig. Selv i helgene finnes det i mer enn 40 prosent av bestillingene til de som tråkker på dørstokken vår. Det er en mat spesifikk for vårt kjøkken, og asiater vet hvordan de skal tilberede den best. Oppskriften er ikke vanskelig, den kan enkelt lages»forsikrer oss Chef Ravi, fra Garden Restaurant.
Ravi er 34 år og er en av de eldste ansatte på en luksusrestaurant i Buzau. Han hadde også med seg kona fra Nepal, og i noen måneder er han far til tvillinger. I Romania sier han at han fant det beste miljøet for å oppdra barna sine.
