Produksjonskostnadene til Prosciutto San Daniele øker på grunn av økningen i råvareprisene. Dette har presset enkelte selskaper, som Dok Dall’Ava-skinkefabrikken, til midlertidig å stanse produksjonen, da høye priser gjør aktiviteten uøkonomisk
Det blir en vanskelig høst-vinter for alle, tatt i betraktning prisøkningene vi er vitne til (se f.eks. skrivesaker til skoler samt mange vanlige matvarer og produkter).
Et problem som også påvirker San Daniele skinke og selskapene som produserer det.
Å snakke om «krisen» i sektoren er direktør for konsortiet av Prosciutto di San Daniele, Mario Cichetti, som gjorde kjent vanskelighetene som selskaper står overfor på grunn av økning i råvarekostnader.
Spesielt forklarte Cicchetti at økningene skyldes:
En fysiologisk nedgang på noen få prosentpoeng hos gris og økning i primærkostnader, transport, energi og fôr, som har økt prisene på råvarer til delikatesse betydelig.
Spesielt svinebeinet grunnleggende element for produksjon av skinke, registrerte en økning på 20 % sammenlignet med året før, og satte den økonomiske bærekraften til sektoren på prøve.
Den nasjonale kommisjonen for griser fastsetter referanseprisen ukentlig, som er satt til 6,20 euro per kilo. For mange selskaper som Dok Dall’Ava-skinkefabrikken har imidlertid denne prisen blitt uholdbar, og nådde 6,40 euro per kilo (med tanke på at den i fjor var 4,2 euro per kilo).
Slike priser har tvunget flere selskaper til midlertidig å stanse behandlingen.
Han gjorde det kjent for eksempel Carlo Dall’Avaeier av skinkefabrikken med samme navn, som erklærte:
Utover det beløpet, som for oss da blir 6,40 euro, bestemte vi oss for å ikke tilsette salt. Med de prisene gir det ingen mening å produsere, det er uøkonomisk og dette har skjedd flere ganger i år.
Merkostnadene førte også til høyere priser for sluttforbrukere, men bare delvis, da gründere absorberte en stor del av økningen.
Utsiktene for vinteren er absolutt ikke rosenrøde, med fallende forbruk og mange kutter i utgiftene.
Til tross for all denne situasjonen ser ikke San Daniele ut til å være påvirket av et fall i produksjonsvolumer og Cicchetti rapporterer at det til og med er en liten vekst på 1 %.
Følg oss på Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Les også:
