Deilig og enkel å tilberede, bønnestek er en favorittrett i påskefasten. For å gjøre det perfekt, har maten noen hemmeligheter. Oppskriften finner den avdøde gastronomen Radu Anton Roman i verket «Matlaging, viner og rumenske skikker» (Paideia Publishing House).
Ingredienser:
500 g bønner
3 løk
100 ml smør
3 gulrøtter
1 ss paprika
1 hode hvitløk
1 ss eddik med estragonsmak
noen få tråder hakket estragon
1 haug persille
200 ml tykk tomatbuljong
1 skje sukker
1 laurbærblad
salt pepper
«De velvalgte bønnene dynkes i rikelig med kaldt vann om kvelden. Om morgenen kokes den i en halv time, ved riktig varme, i 3 liter vann med salt, for å redusere. Riv gulrøtter og løk. De er stekt i olje med paprika. Slukk med tomatbuljong og eddik og litt varmt vann. Hakk hvitløk, estragon, persille. Når bønnene har kokt (ideelt sett burde de vært redusert nok til å ha mindre enn en halv liter juice – men pass på at du ikke fanger dem) tilsett de sauterte grønnsakene, hvitløken, estragonen, sukkeret og laurbærbladene, salt, pepper, og la det bobler i omtrent ti minutter, for å kombinere alt, men ved å tygge ofte, slik at det ikke brenner seg. Serveres med sylteagurk eller rødløk»viser den avdøde gastronomen i sitt arbeid.
Journalisten, forelsket i kjøkkenet
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
Rik på næringsstoffer
Det rike innholdet av næringsstoffer gjør bønner til en veldig sunn mat. Bønner er en kilde til vitamin B, kalium, selen, magnesium og til og med kalsium. Kalsium og fosfor spiller en viktig rolle i beinhelsen. Kalium arbeider med natrium for å opprettholde sunt blodtrykk. Magnesium har flere formål i kroppen: det støtter muskel- og nervefunksjoner, opprettholder immunforsvaret, tar vare på beinhelse og blodtrykk, og hjelper til med å metabolisere energi. Jern er en viktig del av oksygentransportproteinene i blodet og fremmer celleutvikling.
