De smakfulle fylte paprikaene lages ved å følge noen få enkle trinn. Den deilige oppskriften finner du i boken «Cooking, Wines and Romanian Customs» (Paideia Publishers) av den avdøde gastronomen Radu Anton Roman.
Her er hva forfatteren bemerker om dette preparatet:
«Perfekt finesse, deres rike smak – en tilsynelatende lastet komposisjon, men med et subtilt resultat – setter dem på rett side av verdens store kjøkken. For å blåse verden bort (med en munnfull stilig smak), velg paprika i én farge, helst gul. Du vil få en vakker fauve-ist, gul-rød montering, og du vil kunne sette denne retten på ethvert bord, uansett hvor fancy, med sikker suksess.».
Ingredienser:
500 g kalvekjøtt (hakket), 3 ss smør (eller olje), 100 g røkt svinenakke, 2 egg, 1 glass tomatbuljong, 2 løk, 2 gulrøtter, 500 g sopp, 1 glass fløte, 2 glass vin, duftende 3-4 tomater salt, pepper, timian, laurbærblad, 1 glass ris, 12-13 valnøttkjerner, 12-14 paprika til å fylle kasserollen
Metode for tilberedning
«Skjær løken i små biter, riv gulrøttene, skjær løken i skiver, kok opp og hakk sopp, fjern stilkene og frøene fra paprikaen, vask risen tre ganger, pisk eggene. Surr løken litt i smør i en stor kjele, legg deretter i kjøtt og gulrøtter.Hvis kjøttet har endret farge, la det avkjøles.
Fyllet tilberedes ved å legge over kjøttet: sopp, egg, nøtter, fløte, et glass vin, ris, salt, pepper, timian. Smør en gryte med smør, fyll paprikaene, dekk dem med en tomatskive hver og pass godt»bemerker forfatteren av oppskriften.
Legg skivene av røkt kjøtt og tomater blant paprikaene, dryss salt, pepper, timian, laurbærblad, hell vin, soppsuppe, tomatbuljong, nok vann til å dekke dem og sett i ovnen med lokk.
«Etter at det begynner å koke, senk varmen og la det boble i en time. I de siste femten minuttene tar du av lokket – paprikaene blir brune, og sausen vil redusere og tykne.» det vises i boken skrevet av Radu Anton Roman.
Gastronomiens viktigste arbeid
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cooking, Wines and Romanian Customs» (Paideia Publishing House).
