For å få en smakfull tradisjonell rett, må du bruke flere fiskearter og bare noen få grønnsaker.
Festen 21. november, Guds mors inntreden i kirken, er en av dagene i julefasten der de troende har lyst på fisk.
Fiskesuppe er et symbol på Donaudeltaet, men retten har noen hemmeligheter. En av dem består i å bruke så mange fiskearter som mulig (tre-fem, vil Lipovans si). For de fra byene finnes det løsninger: du kan kjøpe «bestikk» av fisk (hoder, haler), til lapskausen som skal være bunnen av suppen.
«Ideen er enkel: Fiskebunnen betyr saften som er til overs fra en sakte oppkoking, på lav varme, av fisken, drysset med noen grønnsaker og, senere, silt og muligens klaret. Denne fiskebasen er det som gir smaken til den endelige retten. I denne juicen koker vi noen finhakkede grønnsaker, som til suppe», skriver Cosmin Dragomir i boken «Curatorul de zacuscă».
I deltaet bruker husmødre bare fire grønnsaker til fiskesuppe: løk, paprika, tomater og poteter. Tidligere ble det kun brukt poteter og løk om vinteren. Til slutt legger du de gode fiskestykkene: fileter eller medaljonger. Fiskesuppe syrnes ikke med borsjtsj i deltaet, men med eddik eller myse, og kjøttstykkene spises med mujdei.
Her er hvordan du tilbereder den tradisjonelle suppen fra Dumării-deltaet.
Ingredienser til fiskesuppe
- 1 hode steinbit eller karpe
- 1 kg fiskebestikk
- 6-8 runder karpe eller novac
- 1 boks tomater i sin egen juice (400 g)
- Grønnsaker (persille, persille)
Vask bestikket og fiskehodet og kok opp i en kjele med 4 liter vann og litt salt. Fjern med en slikkepott skummet som er dannet på overflaten, så ofte som nødvendig. La koke, på middels varme, i ca 30 minutter.
I mellomtiden, rens og vask alle grønnsakene. Skjær løk og paprika i terninger, og potetene i større terninger.
Sil suppen som fisken ble kokt i, sett den tilbake på bålet, tilsett de hakkede grønnsakene, de hermetiske tomatene og kok i ca 15 minutter. Legg fiskestykkene, smak til med salt, og kok i ytterligere 10 minutter, til fisken er kokt.
På slutten, tilsett eddik etter smak og dryss med hakkede grønnsaker.
