Den beste lammesteken til påskebordet lages etter oppskriften til den avdøde gastronomen Radu Anton Roman. Husmødre må huske på noen få triks for å få en saftig og smakfull rett.
Ingredienser:
1 stort nok brett
godt lam (6-8 kg) lettet på hodet og nakken, tarmen og nedre del av bena
salt pepper
200 ml smør
200 g smør
2 glass hvitvin
6 – 10 fedd grønn hvitløk, et hode med gammel hvitløk
Metode for tilberedning:
«Mos hvitløken. Lammet vaskes ikke, det tørkes kun av med en tørr klut utenpå; innsiden rengjøres med en serviett dynket i vann og eddik. Gni kjøttet intensivt med salt, hvitløk og pepper, deretter med olje. Plasser pannen med smør og olje i den varme ovnen og, når fettet syrer, tilsett lammet med baksiden opp. Brannen forsterker seg. Smør kjøttet med fett så ofte som mulig for å gjøre det enda mer smakfullt til det får skorpe og farge.
Ilden avtar, nå har skorpen dannet seg, vinen helles over kjøttet, vi forbereder en aktiv ventetid på smørerne i timen (fordi vi fortsetter å smøre biffen vår i en time med alt i brettet og med så mye vann som det krever til det kommer i enkelt gaffel). Vi drysser hvitløken over kjøttet og sausen, dekorerer lammet for den siste reisen med kronene av grønn hvitløk og lar det stå i ovnen i ytterligere ti minutter, for å være perfekt«, sier Radu Anton Romans arbeid med tradisjonelle retter.
Små hemmeligheter som gjør retten oppsiktsvekkende
Forvarm ovnen godt og ta kjøttet ut av kjøleskapet minst en halvtime før du setter det i ovnen. Dette vil sikre riktig og perfekt steking av kjøttet. Et annet viktig aspekt er også knyttet til bruken av krydder. Du trenger ikke å overdrive!
Ikke skjær biffen rett ut av ovnen. Du trenger minst 15 minutter for å la den stå i brettet til avkjøling. Ideelt sett bør det holde seg rundt 30 minutter.
Bruk saften som er igjen fra kjøttet i pannen til en deilig saus. Du trenger fortsatt en skvett vin og en klatt smør for å få den beste reduksjonen ved siden av biffen.
Den lidenskapelige kjøkkenjournalisten
I sine 57 leveår publiserte Radu Anton Roman, journalist, forfatter, TV-produsent, jeger og sportsfisker, dikt, reiseskildringer, romaner og essays, og var involvert i flere TV-prosjekter og publikasjoner, og dedikerte seg siden 1997 og det gastronomiske feltet. I 1998 publiserte Radu Anton Roman et av de viktigste nyere verkene innen rumensk gastronomi «Cucate, vini si ocătuuri romanaşti» (Paideia Publishing House).
