Det tradisjonelle julemåltidet er ikke komplett uten en bolle med brunet jamari, tilberedt etter alles smak, mer eller mindre sprø, det siste alternativet er det mest verdsatte alternativet.
Selv om de åpenbart inneholder fett, ettersom hovedingrediensen er bacon, er ikke pølsene så ille for helsen som du kanskje blir fristet til å tro. Selvfølgelig, hvis du ikke misbruker dem. Imidlertid er de ikke verre enn kommersielle pølser, for eksempel, som de fleste ernæringseksperter anbefaler dem mot.
Selvsagt er måtehold nøkkelen, for jumaraene skal smakes, ikke spises, spesielt siden de på julebordet sammen med trommelen, caltabosi og mus bare er en forrett til et festmåltid som som regel også inkluderer andre retter av samme kategori «tung» – pølser, biffer, biff.
Ingredienser og fremgangsmåte
Hvis du vil tilberede dem hjemme for å få akkurat den konsistensen du ønsker, prøv en enkel jumari-oppskrift, anbefalt av en husmor fra Argeș. Og hvis du håper på sprø dumplings, ta hensyn til to små hemmeligheter: musefettet og tidspunktet for å fjerne det fra gryten.
Du trenger:
– 3 kg svinebacon, gjerne med litt kjøtt på (panert) eller smult med mus, hvis vi ønsker å få sprøstekt bacon.
– en og en halv spiseskje eller til og med to med grovt salt.
– to skjeer vann.
-en stor eller to mellomstore løk.
«Fettet kuttes i terninger på rundt fire til fem centimeter, saltet godt, ved å blande og steke, i en støpejernsgryte eller i en kjele, sammen med de to skjeene med vann. I begynnelsen holdes retten tildekket, slik at vannet kommer ut av de stekte bitene, deretter fortsetter stekingen uten deksel. Når de når en rumensk farge, tilsett løken kuttet i fire. Det er ingrediensen som tar bort fettsmaken av syltetøy og forbedrer smaken.”, forklarer, for Adevărul, Ioana Enache, en husmor fra Argeș, som hvert år rundt jul tilbereder tradisjonelle retter etter gamle, uforandrede oppskrifter.
Bålet må passe, sier husmoren.
«Rør av og til til løken begynner å karamellisere, og fjern deretter. Hvis vi ikke vil ha dem tørre, tar vi nå også hoppene fra tuciene. Vil vi ha de sprø lar vi dem stå i noen minutter til, og når vi tar dem ut holder vi dem i en sil, til fettet renner veldig godt av. Det beste er at vi i sluttfasen smaker en jumara hver, og avhengig av hvor sprø den er, bestemmer vi når vi avslutter operasjonen», sier Ioana Enache.«
Det finnes variasjoner på denne oppskriften, men den grunnleggende prosessen med å skaffe halvlinger er generelt den samme, uansett hvilket geografisk område vi snakker om.
