Det finnes matvarer som kan inntas uten frykt for sykdom, selv om de er over utløpsdatoen.
En «Knivkokk»-deltaker tilsto at hun nesten utelukkende lager mat med utgåtte ingredienser. Han sjokkerte de tre kokkene da han avslørte at han hadde spist yoghurt som var 8-10 måneder gammel eller bearbeidet ost som var mer enn ett år gammel. Det er klart at ekstremer kan ha alvorlige helsemessige konsekvenser, men det er visse ingredienser som kan spises trygt selv om de har gått ut på dato.
Matvarer har to typer utløpsdatoer på etikettene: «best før» og «best før». Den første etiketten refererer til datoen frem til når matvaren er anslått å beholde sin kvalitet. Det kan trygt konsumeres selv etter utløpsdatoen, forutsatt at det oppbevares riktig.
Den andre etiketten refererer til datoen frem til når matvaren trygt kan konsumeres. Det anbefales ikke å konsumere det etter datoen som er skrevet på pakken. Når en mat viser synlige tegn på forringelse – lukt, smak, tekstur, mugg, skorpe, slim, etc. – dette bør ikke konsumeres.
Tørr pasta, med eller uten egg, er en av de mest motstandsdyktige matvarene. Hvis de fortsatt er i original, uåpnet emballasje, kan de oppbevares i inntil to år etter utløpsdatoen. Hvis posen er åpnet og forseglet på nytt, er de gode i et år eller så.
Tørre ingredienser som mel og sukker varer også et år etter siste frist, spesielt hvis de oppbevares i lufttette beholdere. Men hvis det brukes i hevede deiger, vil ikke melet lenger oppføre seg likt som ferskt mel, og den respektive tilberedningen vil ikke være av høy kvalitet.
Salt kan lagres på ubestemt tid etter utløpsdatoen, og eddik til og med flere år. Begge brukes som konserveringsmidler, så det er svært liten risiko for ødeleggelse.
Noen produkter ødelegges ikke etter utløp, men kvaliteten reduseres
Rått kjøtt, selv om det bare holder seg noen dager i kjøleskapet, kan fryses og lagres i opptil ett år. Det er godt å ikke overstige seks måneder, da smaken vil påvirkes.
Hjemmelaget brød kan holde seg i omtrent tre dager i romtemperatur, mens butikkbrød kan spises trygt i 5-7 dager. Men pass på mugg! Oppbevaring av brød i kjøleskapet kan forlenge holdbarheten med ca 3-5 dager, men brødet vil miste kvaliteten.
Selv den ferskeste melken kan bli ødelagt hvis den ikke oppbevares i kjøleskap innen 2-4 timer etter kjøpet. Oppbevart riktig i kjøleskapet, kan denne maten trygt konsumeres opptil syv dager etter at den har gått ut på dato. For pasteurisert melk, hvis esken ikke er åpnet, kan den stå uendret i inntil en måned etter utløpsdatoen.
Forseglet yoghurt er trygt å spise opptil tre uker etter utløpsdatoen. Denne maten inneholder probiotika og melkesyrebakterier, som holder dårlige bakterier i sjakk, noe som fører til ødeleggelse av ingredienser.
Honning går aldri ut på dato
Honning har en perfekt kjemisk struktur, noe som betyr at denne maten ikke har noen holdbarhetsdato og kan spises selv etter mange år, hvis den oppbevares under passende forhold. Honning er først og fremst et sukker. Sukker er hygroskopisk, noe som betyr at de inneholder svært lite vann i sin naturlige tilstand, men kan lett absorbere fuktighet hvis de ikke er forseglet. Naturlig honning har et svært lavt fuktighetsinnhold. Svært få bakterier eller mikroorganismer kan overleve i et slikt miljø. I flere gamle egyptiske graver har arkeologer funnet beholdere med bihonning, tusenvis av år gamle og likevel perfekt bevart. De var tett lukket, forseglet med voks, så honningen ble perfekt bevart.
