Hasmatuchi brukes både som krydder og som medisinplante, og har mange helsemessige fordeler.
Merk: Informasjonen i denne artikkelen erstatter ikke råd fra en lege. Vi anbefaler at du konsulterer legen din og følger hans instruksjoner før du prøver noen behandling.
Om hasmatuchi-planten
Hasmațuchi, også kjent som asmațuchi, asmătui, hashmaciuca, fransk persille eller kjørvel har det vitenskapelige navnet Anthriscus silvestris. Det er en urteaktig plante, behagelig luktende, med hvite, noen ganger gulaktige blomster arrangert i små skjermer. Det er en toårig plante og tilhører Apiaceae-familien, og er relatert til persille og gulrot.
De delikate, lysegrønne bladene på hasmatuchi-planten er taggete eller hakk på kantene og litt hårete på undersiden. Disse egenskapene hjelper til med å skille den fra persille, en plante som den ofte forveksles med, siden de ser veldig like ut
Stengelen er gresskledd, myk, vokser opp til 60-70 cm høy, de grønne bladene er skjøre med et blankt utseende, blomstene er små hvite, arrangert i bunter på toppen av stilken.
Denne svært aromatiske planten vokser til en høyde på 70 cm og høstes før blomstring, så den er sjelden tilgjengelig fersk fra høsten og utover.
Hvordan bruke hasmatuchi
Det brukes i visse områder i noen kulinariske preparater, både ferske, i salater, så vel som tørkede, i supper og andre preparater. Den har en spesifikk sur-bitter smak.
I Transylvania kalles den cherval og dens friske blader brukes til å krydre supper. Den kan bevares grønn i fryseren, ved å fryse den bevarer den smaken bedre, eller den kan konserveres ved tørking, og oppbevares i tøyposer eller tettlukkede metallbokser. Men tørr det mister sin smak og kvaliteter.
Fordeler og egenskaper
Planten er rik på mange vitaminer, spesielt vitamin K, som er nødvendig for blodpropp og beinhelse.
Fransk persille eller hasmutachi er også en utmerket kilde til vitamin A og C – viktige næringsstoffer med antioksidantegenskaper.
I tillegg er den veldig lav i kalorier, men full av smak, noe som gjør den til en flott ingrediens for mange oppskrifter.
Ernæringsmessige verdier
100 gram hasmatuchi har følgende næringsverdier:
- Kalorier (kcal) 236
- Totale lipider 3,9 g
- Mettede lipider 0,2 g
- Flerumettede lipider 1,8 g
- Enumettede lipider 1,4 g
- Kolesterol 0 mg
- Natrium 83 mg
- Kalium 4.740 mg
- Karbohydrater 49 g
- Kostfiber 11 g
- Protein 23 g
- Vitamin A 5 850 IE
- Vitamin C 50 mg
- Kalsium 1346 mg
- Jern 32 mg
- Vitamin B6 0,9 mg
- Magnesium 130 mg
Rik på antioksidanter
Hasmutachi inneholder mange kraftige antioksidanter som kan hjelpe helsen.
Antioksidanter er forbindelser som forhindrer celleskade fra molekyler kalt frie radikaler. Kroppen krever en sunn balanse av antioksidanter og frie radikaler for å opprettholde optimal helse.
De viktigste antioksidantene i hasmuțachi er:
- flavonoider
- karotenoider
- C-vitamin.
Antibakterielle egenskaper
Hasmatuchi kan ha antibakterielle fordeler når det brukes som ekstrakt.
En viste at ekstraktet viste betydelig antibakteriell aktivitet mot gjær, muggsopp og en vanlig infeksjonsfremkallende bakterie kjent som S. aureus.
Hamsmutachi-ekstrakt kan også forhindre vekst av bakterier i mat. En annen prøverørsstudie fant at den forhindret veksten av potensielt skadelige bakterier som Listeria og Salmonella – begge kjent for å forårsake matforgiftning.
Beskytter øyehelsen
Lutein, betakaroten og zeaxanthin er tre karotenoider i hasmuçachi som bidrar til å beskytte øynene dine. Karotenoider er pigmenter som finnes i planter som har sterk antioksidantaktivitet.
Lutein og zeaxanthin kan forhindre aldersrelatert makuladegenerasjon (AMD), en uhelbredelig øyesykdom og en ledende årsak til blindhet over hele verden.
Oppskrifter med hasmatuchi
Deres søte og friske smak minner om anis og fennikel. Den karakteristiske smaken av hasmațuchi eller asmațui er en del av den franske blandingen av aromatiske grønnsaker «fine urter».
Sammen med gressløk, persille og estragon brukes dette klassiske krydderet av god mat til å krydre fisk, kjøtt, salater, grønnsaker, sauser og supper. Asmațui alene gir en herlig og frisk smak til retter.
Hasmatuchi fløtesuppe
Ingredienser:
- 1 bunt hasmatuchi
- 500 ml kylling- eller grønnsakssuppe
- 4-5 sjalottløk
- 1 stamme av
- 2 eggeplommer
- 50 g fløte
- 50 g smør
- juice av
- salt og pepper
Metode for tilberedning:
Rens og finhakk løken. Hasmatuchi vil bli vasket. Det meste skal hakkes for å ha i suppen, og en liten del blir oppbevart til pynt. Sitronen skal presses..Selleristilken blir finhakket
Sett smøret til å smelte. Tilsett løk og selleri over og la det surre i ca 10 min. Legg dem så over kylling/grønnsakssuppen og la det surre (på svak varme) i ytterligere 10 minutter. Legg hakket hasmatuchi på toppen av disse ingrediensene. La det koke (ca. 2 minutter). Alle ingrediensene som er nevnt så langt vil bli overført til en blender og purert. Du vil da forvandle dem til et annet kar.
Eggeplommene blandes med fløten og legges så på toppen av grønnsaksmosen. Bland godt. De purerte grønnsakene (sammen med eggeplommene) vil koke sakte tilbake. Tilsett salt, pepper og litt sitronsaft over fløtesuppen. Suppen serveres med fersk hasmatuchi.
Eggesalat med hasmatuchi
Ingredienser:
- 5 store bunter hasmatuchi
- 1 salathode
- 3-4 hardkokte egg, skrellet og skåret i skiver
- 2-3 grønne løk
- 2 fedd hakket grønn hvitløk
- 1 haug med grønn persille
- 1 haug med dill
- Til dressingen: 2 ss olje 1 ss fløte 1-2 ss sitronsaft 1 ts sennep med pepperrot koriander, basilikum, rosmarin, salt
Metode for tilberedning:
Hardkokte egg, skrell og skjær i skiver. Vask og tøm salaten godt, hakk den og legg den i en bolle. Velg hasmațuchi, vask den og skjær den fint. Vask og hakk løk, hvitløk, grønn persille og dill. Forbered den aromatiske dressingen. Legg salaten, hasmatuchien og det hakkede grønt i en salatskål og bland med den aromatiske dressingen og eggeskivene før servering. Pynt for mer farge med tomatrunder og reddikskiver
