Mer enn en oppskrift, det vi presenterer for deg i dag er en teknikk: dressing av noen stekte grønnsaker mens de fortsatt er veldig varme, og i stedet for å spise dem med en gang, spis dem etter hvile som en salat. Dette gjør at vinaigretten bløtlegger grønnsakene, hvitløken myker litt og smakene er generelt mye kraftigere. Jeg tilsetter ikke saltet i siste liten på et innfall: Hvis vi gjør det før, vil vi gjøre det lettere for grønnsakene å miste mer vann, og vi vil at de skal bevare det slik at de blir saftige.
Det er verdt å tilberede dobbelt så mye: den holder seg godt i tre dager i kjøleskapet og kan brukes i smørbrød, pastasalater eller belgfrukter, til et grillet kyllinglår, som det er, med kokte eller stekte poteter, på kremet polenta eller med litt fersk ost. Du må bare vente til den har romtemperatur – kald den er mindre smakfull – og ha den på nesten hvilken som helst rett.
Jeg la mengdene jeg brukte og ikke definitive mengder fordi smaken styrer i avslutningene. Hvis du liker mild eddik, tilsett mindre eplecidereddik; Hvis du vil unne deg selv å lage små båter, mer olje; Hvis hvitløksaromaen ikke passer deg, bytt den ut med gressløk (eller en treaktig aroma som timian eller rosmarin).
Du kan også gjøre eksperimenter med grønnsaker: gulrøtter, fennikel, løk, blomkål, zucchini og nesten alt som er deilig når det kokes i kort tid – med den ytre delen litt ristet, handler det ikke om churrumando det heller. -, og den nesten rått interiør blir bra hvis du tilbereder det slik. Krydder, frø og alt som gir en smak du liker er også velkomne: prøv det og lag en versjon som du liker.
Vanskelighet: Ingen, men det hjelper veldig å ha en takke, en wok, en grill eller noe som gjør at vi kan tilberede grønnsakene en kort stund på ganske høy temperatur.
Ingredienser
Serverer 4 (som en side eller salat)
- 2 middels kjøttfulle røde paprika
- 300 g cherrytomater
- Extra virgin olivenolje (jeg brukte 6 ss)
- Eddik (jeg brukte sherry, 4 ss)
- Hvitløk (jeg la til 2 fedd)
- Salt
- Pepper
- Aromatiske urter etter smak (jeg brukte basilikum og mynte)
Bruksanvisning
Vask paprikaen, fjern stilken og frøene og skjær dem i firkantede, ganske store biter (for eksempel først i kvarte og deretter hver fjerdedel i fire). Vask cherrytomatene.
Tilbered en vinaigrette med olje, eddik, pepper og oppskåret hvitløk (mengde etter smak). Rør og ha for hånden.
I en takke, grill eller wok uten olje, varm opp grønnsakene over ganske høy varme i omganger til skinnet er lett ristet. I det øyeblikket, snu dem og la dem stå i kortere tid enn vi la i den første delen av matlagingen. Hvis det er små biter med tynt skall – som cherrytomater – rør ofte.
Når vi tar dem av varmen, overfør dem til en bolle og tilsett andelen dressing proporsjonal med andelen av grønnsakene i hvert parti (hvis vi legger alt på en gang, vil noen ha mer smak enn andre).
Rør godt og la den hvile i minst et par timer i romtemperatur (ideelt sett over natten i kjøleskapet, tildekket og rør om et par ganger). Server i romtemperatur med salt, friske aromater og mer pepper.
Hvis du lager denne oppskriften, del resultatet på dine sosiale nettverk med taggen #RecetasComidista. Og hvis det går galt, klag til henne ved å sende en e-post til defenderacomidista@gmail.com
