Et team av engelske forskere har designet en ny type mel å lage brød med, som kan holde deg mett lenger, men også holde blodsukkeret i sjakk
Blant ulempene med det raffinerte hvite melet som vi vanligvis bruker og som vi produserer brød og pasta med, er det at det har en tendens til raskt å øke blodsukkernivået, og når toppen har passert, gjør det oss raskt sultne igjen.
Et team av engelske forskere ønsket nå å lage et nytt mel som er i stand til å holde deg mett lenger, og samtidig senke blodsukkernivået.
Kort sagt, et sunnere alternativ å lage brød med som kan være nyttig spesielt for personer som risikerer fedme eller diabetes.
Den ble opprettet av et team av forskere fra avdelingene for biokjemi og ernæringsvitenskap ved King’s College London, i samarbeid med Food Innovation and Health – Norwich Research Park og Diet and Cardiometabolic Group.
Hvordan det nye melet lages
Forskere har skapt et mel laget av belgfrukter, spesielt kikerter, allerede kjent for sine gunstige og mettende egenskaper.
Den positive effekten av belgfrukter og mel laget med disse ingrediensene er basert på det faktum at det opprettholder sin integritet så mye som mulig, noe som betyr at den er rik på fiber.
Som biokjemiker Peter Ellis, fra King’s College London i Storbritannia, som ledet studien, forklarte:
I en tid da vi alle oppfordres til å øke fiberinntaket vårt, fremhever denne studien viktigheten av fiber fysisk form, som intakte cellevegger, for å bremse fordøyelsen av stivelse, forbedre blodsukkernivået og simulere metthetshormoner som hjelper oss å føle oss mette.
Med cellulært kikertmel (dvs. sammensatt av hele planteceller, som bevarer den iboende strukturen til kostfiberen til hele belgfrukter), laget forskerteamet brød, og testet det deretter på 20 friske individer, som ble servert prøver av hvitt brød med 0 % , 30 % og 60 % kikertmel. Syltetøy uten tilsatt sukker ble så brukt for å gjøre «mellommålet» mer smakfullt.
Brødet beriket med det spesielle kikertmelet hadde en tendens til å få de frivillige til å føle seg mettere, ifølge det de selv rapporterte. Blodprøver antydet senere at dette var et resultat av økt frigjøring av hormoner som fremmet metthetsfølelse.
Samtidig ble hun lagt merke til en gunstig virkning på blodsukkeret: 30 % kikertmel reduserte blodsukkernivået med opptil 40 %, med et tilsvarende fall sett fra 60 % mel sammenlignet med vanlig mel. Dette er fordi det tar lengre tid å bryte ned stivelse i kroppen, forklarte forskere.
I deres studie, publisert iAmerican Journal of Clinical Nutrition, konkluderer eksperter med at det å overbevise folk om å endre matvanene sine er avgjørende for å forebygge potensielle problemer som fedme og diabetes. Dette er faktisk bare en bekreftelse på det som allerede var kjent.
Nyheten ligger i det faktum at grunnleggende matvarer som brød i fremtiden kan utformes for å bli assimilert på en bedre og mer lønnsom måte av kroppen vår, slik at vi føler oss mettere og unngår glykemiske topper.
Den samme tilnærmingen kan potensielt også brukes på andre typer matvarer. Som Cathrina Edwards fra Quadram Institute i Storbritannia uttalte:
Denne studien er et lovende eksempel på hvordan nye ingrediensstrukturer med hell kan brukes til å forbedre metabolske og metthetseffekter av hverdagsmatprodukter. Vi håper at funnene våre vil tiltrekke seg interesse fra matprodusenter som ønsker å forbedre helseegenskapene til produktene deres.
Forskerne innrømmer imidlertid en begrensning av studien deres. Som det står i en uttalelse fra King’s College London:
Fordi denne studien ble utført med friske mennesker, er det nødvendig med mer forskning for å vise om regelmessig inntak av disse nye cellulære kikertmel-matene kan hjelpe med sunn vekt eller diabetesbehandling, og forskerne ønsker nå å starte store studier for å teste dette.
Følg oss på Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Kilde: King’s College London / American Journal of Clinical Nutrition
Du kan også være interessert i:
