Nødvendige produkter:
1 kg mel 6 stk. egg 200 g smør eller 1:1 smør og olje 200 g sukker 1 terning gjær 250 ml fersk melk revet skall per 1 stk. sitron eller essens 1 ss. rommandler til pynt 1/3 ts. rosiner klype salt 1 stk. protein
Metode for tilberedning:
Melet siktes over i en dyp kar. Separat, pisk egg og sukker veldig godt med en mikser, tilsett sitronskallet (eller essensen) og en skje med rom. Melken varmes opp til litt mer enn kroppstemperatur – den skal skålde veldig lett på fingeren. Knus gjæren i den, tilsett en klype salt, 1 ss. sukker og 1 ss. av melet og trekk det til side.
I det dype karet er det siktede melet formet som en brønn som eggeblandingen, melken og gjæren helles i. Deigen begynner å bli blandet. Bland godt til en homogen blanding er oppnådd. Det blir klumper i starten, ikke bekymre deg, det er normalt. Bare bland hardt og du ender opp med en normal, jevn deig. Avhengig av melet du bruker og størrelsen på eggene, kan du gå tom for mel eller ha litt til overs.
Deigen skal være myk, lett å blande, men ikke klissete til fingrene. Hvis du ikke har nok mel, tilsetter du bare så mye du trenger. Når den er blandet, tas deigen ut av bollen og legges på et melet bord. Den andre delen av handlingen følger – å få oljen inn i den. For dette formålet smeltes smøret på forhånd, og vær veldig forsiktig så du ikke begynner å steke. Faktisk smelter den lett i mikrobølgeovnen, men selv om du ikke har mikrobølgeovn er den perfekt på komfyren. Deigen smøres med hendene på bordet og smøres med smeltet smør. Den lukkes som en konvolutt, for så å spres utover bordet igjen.
Den smøres med oljen igjen og dekkes igjen, og dette gjentas til all oljen er borte. Hvis deigen begynner å feste seg til bordet, dryss den med mel. Hensikten med denne øvelsen er å få mange lag i deigen, slik at vi får den klassiske kozunak – på tråder. Den blandede deigen legges i et større kar og settes på et lunt sted for heving. Når den har doblet volumet, begynner den å danne kozunaks.
Der avhenger alt av fantasien din: om du skal lage dem i en flette eller i en rull – en smakssak. Skal du lage en rull med syltetøy er det lurt å strø malte valnøtter på smøremarmeladen slik at den ikke sprer seg rundt i bakebollen. Selve formen er smurt med olje, drysset med mel og de formede kozunaciene legges i den.
De får heve etterhvert som de formes og så pyntes de med mandler, hasselnøtter eller hva du foretrekker, de pensles kun med pisket eggehvite (så de ikke brenner seg), om ønskelig drysses de med sukker og bakes. I starten settes de i en godt oppvarmet ovn på 220 C, men etter ti minutter reduserer du til 180 C og steker i en halvtime til. Du ser med jevne mellomrom og ser du at de begynner å riste på toppen legger du aluminiumsfolie for at de ikke skal brenne seg.
