Piadina Romagnola PGI har en streng spesifikasjon som krever at den skal lages kun og utelukkende med visse ingredienser. Nå har imidlertid konsortiet bestemt seg for å modifisere det ved å sette inn varianter av det klassiske preparatet: for eksempel kan speltmel, honning og solsikkeolje tilsettes
Piadina Romagnola som vi alle kjenner er tilberedt med 4 ingredienser: mel, vann, smult (eller olivenolje) og til slutt salt. Dette høyt elskede produktet, som ofte «velter» lunsjer og middager når vi har det travelt, er nå hovedpersonen i en virkelig revolusjon.
Men la oss starte fra begynnelsen: i 2014 fikk Piadina Romagnola PGI-sertifisering (beskyttet geografisk indikasjon)et viktig skritt for å bedre beskytte dette produktet, med sikte på å unngå forfalskning og svindel, spesielt i utlandet.
De stive forskriftene til Piadina Romagnola krever at den produseres utelukkende i Romagna og at den inneholder visse ingredienser. Imidlertid er spesifikasjonene nå endret, spesielt i punktene som angår sammensetningen av den berømte piadinaen.
I en uttalelse publisert på Facebook forklarer Piadina Romagnola Consortium:
Ved å akseptere forslag, indikasjoner og forespørsler som kommer fra ulike deler av territoriet, åpner det opp for muligheten for noen variasjoner som har blitt en integrert del i produksjonen av Piadina Romagnola.
Hvilke endringer?
Først og fremst på melfronten med mulighet for bruk av speltmel. Den gjenkjenner også valgfrie materialer som kumelk, blomsterhonning og solsikkefrøolje så lenge den brukes sammen og i mindre mengder enn ekstra virgin olivenolje.
Så følgende ingrediensene blir valgfrie, men erstatter ikke de grunnleggende:
- kumelk
- blomsterhonning
- solsikkefrøolje (men i mindre mengde enn ekstra virgin olivenolje)
Som konsortiet skriver:
Blant disse ingrediensene er melk og honning de mest brukte, og omtales også oftest i historisk dokumentasjon. Denne endringen vil kunne tillate flere produsenter, for det meste – men ikke bare – svært små bedrifter, å delta i PGI Piadina Romagnola-produksjonen, ved å bruke oppskriftene de har tatt i bruk i lang tid nå og bringe dem i tråd med spesifikasjonene og kontrollen PGI-systemet.
Kort sagt, Piadina Romagnola åpner opp for nye muligheter samtidig som de forblir trofaste til landet sitt, med tanke på at allerede i hjemmeproduksjon ga hver familie (og gir) den ekstra touchen til piadinaen deres, kanskje med noen ekstra ingredienser blant de som er angitt i de nye spesifikasjonene .
Som Alfio Biagini, president for konsortiet, erklærte:
Innovasjonene til de nye spesifikasjonene har lenge blitt tatt i bruk av en rekke kiosker, og anerkjennelsen må sees på som en ytterligere berikelse for Piadina Romagnola: et produkt like inkluderende som landet, som alltid har vært et sted for gjestfrihet.
Følg oss på Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | Youtube
Kilde: Piadina Romagnola PGI Facebook
Les også:
